vietnamita

Bánh Canh Cua

Una reconfortante sopa vietnamita de fideos con cangrejo, con fideos bánh canh masticables en un caldo brillante de cerdo y cangrejo. El plato se termina con carne dulce de cangrejo, camarones, huevos de codorniz, rau răm, cebolletas y chalotas fritas.

Ingredientes

• Fideos bánh canh frescos450g
• Huesos de cuello de cerdo o huesos de lomo de cerdo500g
• Cangrejo azul vivo o cangrejo de barro, limpio1 pequeño, about 450g
• Camarones crudos, pelados y desvenados150g
• Huevos de codorniz, hervidos y pelados6
• Camarones secos, enjuagados1 cucharada
• Cebolla amarilla1/2 medium
• Chalotas3
• Agua1.5 liters
• Salsa de pescado2 tablespoons
• Azúcar de roca o azúcar granulada1 teaspoon
• Sal1 teaspoon, plus more to taste
• Pimienta blanca1/2 teaspoon
• Aceite de achiote1 1/2 tablespoons
• Almidón de tapioca2 tablespoons
• Agua fría para la mezcla3 tablespoons
• Cebolletas, cortadas en rodajas finas2
• Cilantro, picado2 tablespoons
• Cilantro vietnamita, rau răm, picado2 tablespoons
• Chalotas fritas2 tablespoons
• Gajos de lima2
• Chile rojo fresco o aceite de chileal gusto

Preparación

1. Escalda los huesos de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutes, luego escurre, enjuaga bien y lava la olla.
2. Vuelve a poner los huesos limpios en la olla con 1.5 liters de agua, los camarones secos, la cebolla amarilla, 2 chalotas enteras y 1 teaspoon de sal.
3. Lleva a ebullición, retira la espuma, luego cuece a fuego suave durante 45 minutes.
4. Añade el cangrejo limpio al caldo a fuego suave y cocina de 8 a 10 minutes hasta que la cáscara se vuelva roja y el cangrejo esté cocido por completo.
5. Retira el cangrejo, deja que se enfríe un poco, saca la carne y devuelve las cáscaras de cangrejo al caldo para cocerlo durante otros 15 minutes.
6. Cuela el caldo en una olla limpia y desecha los huesos, los aromáticos, los camarones secos y las cáscaras de cangrejo.
7. Sazona el caldo con salsa de pescado, azúcar y más sal si hace falta, luego mantenlo a fuego suave.
8. Pica finamente la chalota restante, calienta el aceite de achiote en una sartén pequeña y sofríe la chalota hasta que desprenda aroma.
9. Añade los camarones y la carne de cangrejo reservada al aceite de achiote, sazona con pimienta blanca y cocina solo hasta que los camarones se vuelvan opacos.
10. Mezcla el almidón de tapioca con 3 tablespoons de agua fría para hacer una mezcla.
11. Vierte lentamente la mezcla en el caldo a fuego suave mientras remueves hasta que el caldo quede ligeramente espeso y brillante.
12. Añade los huevos de codorniz pelados al caldo y caliéntalos durante 2 minutes.
13. Escalda los fideos bánh canh frescos en agua hirviendo durante 30 to 60 seconds, luego escurre y reparte entre 2 bowls.
14. Sirve con un cucharón el caldo caliente y espeso y los huevos de codorniz sobre los fideos.
15. Cubre cada bowl con la carne de cangrejo, los camarones, las cebolletas, el cilantro, el rau răm, las chalotas fritas, pimienta blanca extra, chile y un gajo de lima.

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