vietnamita
Bánh bột lọc
Estas empanadillas de tapioca al estilo Huế están rellenas de camarones y panceta de cerdo con pimienta, envueltas en hojas de plátano y cocidas al vapor hasta quedar transparentes y elásticas. Sírvelas calientes con aceite de cebollín y una salsa para mojar de nước mắm, fresca y brillante.
Ingredientes
- Almidón de tapioca200g
- Agua300ml
- Aceite neutro4 tbsp, divided
- Sal1/2 tsp
- Hojas de plátano, cortadas en 16 rectángulos y limpiadas16 pieces, about 15 x 20 cm each
- Camarones pequeños con cáscara, sin cabezas y recortados120g
- Panceta de cerdo, cortada en trozos finos pequeños100g
- Chalota, finamente picada1 small
- Ajo, finamente picado1 clove
- Salsa de pescado3 tbsp, divided
- Azúcar3 tbsp, divided
- Pimienta negra molida1 tsp
- Aceite de annatto1 tbsp
- Cebollines, en rodajas finas2
- Agua tibia3 tbsp
- Jugo de lima1 tbsp
- Chile rojo fresco, en rodajas finas1
Preparación
- Pasa brevemente las hojas de plátano por la llama o sumérgelas en agua hirviendo hasta que estén flexibles, luego sécalas con palmaditas y úntales ligeramente de aceite el lado opaco.
- Calienta 1 tablespoon de aceite neutro en una sartén a fuego medio y cocina la panceta de cerdo hasta que suelte parte de su grasa y los bordes empiecen a dorarse.
- Añade la chalota y el ajo y remueve hasta que desprendan aroma.
- Añade los camarones, 1 tablespoon de salsa de pescado, 1 tablespoon de azúcar, la pimienta negra y el aceite de annatto, luego cocina hasta que los camarones estén firmes y la mezcla brille y esté casi seca.
- Pasa el relleno a un bol y deja que se enfríe un poco.
- Bate el almidón de tapioca, 300ml de agua, la sal y 1 tablespoon de aceite neutro en un cazo hasta que quede liso.
- Pon el cazo a fuego medio-bajo y remueve constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se espese y se convierta en una pasta blanca, pesada y pegajosa, con algunas vetas translúcidas.
- Retira la masa del fuego en cuanto se despegue del cazo de manera espesa, antes de que se vuelva completamente transparente.
- Coloca about 1 tablespoon de masa en el centro de cada hoja de plátano engrasada y extiéndela en un óvalo fino.
- Añade 1 trozo de cerdo y 1 camarón en el centro de cada óvalo.
- Dobla la hoja de plátano sobre el relleno para que la masa lo encierre, luego dobla los lados hacia adentro para formar un paquete rectangular y plano.
- Coloca los paquetes en una vaporera con la unión hacia abajo, dejando un poco de espacio entre ellos.
- Cocina al vapor sobre agua hirviendo con fuerza durante 15 to 18 minutes, hasta que las empanadillas se vean translúcidas a través de las hojas.
- Prepara el aceite de cebollín calentando 2 tablespoons de aceite neutro hasta que esté caliente, luego viértelo sobre los cebollines en rodajas con una pizca de sal.
- Prepara la salsa para mojar mezclando 2 tablespoons de salsa de pescado, 2 tablespoons de azúcar, 3 tablespoons de agua tibia, el jugo de lima y el chile en rodajas hasta que se disuelvan.
- Deja reposar las empanadillas durante 5 minutes, luego desenvuélvelas y sírvelas calientes con aceite de cebollín por encima y nước mắm al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de plátano si no las encuentro?
Sí. Usa papel de horno o papel aluminio ligeramente aceitado en caso de apuro, pero las hojas de plátano aportan aroma y evitan que se pegue mejor. Si usas papel de horno, envuelve bien apretado. Evita el papel aluminio sin cubrir si las empanadillas podrían pegarse o perder humedad.
¿Cómo sé cuando la masa de tapioca está lo suficientemente cocida?
Debe convertirse en una pasta blanca espesa y pegajosa con algunas vetas translúcidas y despegarse del sartén en una sola masa. Detén la cocción tan pronto se espese; cocinarla de más la vuelve demasiado rígida y difícil de envolver.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bánh bột lọc?
Los errores más grandes son cocinar demasiado la masa, hacer un relleno demasiado húmedo y envolver con hojas que no sean flexibles. También evita rellenar demasiado las empanadillas, lo que provoca que se rasguen o goteen durante la cocción al vapor.
¿Cómo debo almacenar las sobras y puedo congelarlas?
Guarda el bánh bột lọc cocido en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Congela las empanadillas envueltas y crudas primero sobre una bandeja, luego guárdalas en bolsa. Cocínalas al vapor desde congeladas, agregando unos minutos extra.
¿Cuál es la mejor forma de servir bánh bột lọc?
Sírvelas calientes, aún envueltas o ya sin envolver, con una salsa para mojar hecha de salsa de pescado, azúcar, lima, chile y agua si deseas. También queda bien espolvorear cebollín y un poco de aceite encima.