vietnamita
Bánh bèo
Delicados pastelitos de arroz al vapor se colocan en pequeños platitos con una suave hendidura, cubiertos con sabroso hilo de camarón, aceite de cebollín, chalotas crujientes y nước chấm. Este bánh bèo al estilo de Huế es ligero, aromático y se disfruta mejor caliente con una cuchara.
Míralo en vídeoKim Oanh Canada · 10:13
Ingredientes
- Harina de arroz1/2 taza
- Almidón de tapioca1 cda
- Sal marina fina1/4 cdta
- Agua tibia3/4 taza
- Agua hirviendo1/4 taza
- Aceite neutro2 cda, dividido
- Camarones pequeños pelados120g
- Salsa de pescado2 cda, dividido
- Azúcar1 1/2 cda, dividido
- Pimienta blanca molida1/8 cdta
- Cebollines, cortados en rodajas finas2
- Chalotas fritas2 cda
- Piel de cerdo crujiente o chicharrones, triturados2 cda
- Jugo de lima1 cda
- Ajo, finamente picado1 diente pequeño
- Chile bird's eye tailandés, cortado en rodajas finas1
- Agua tibia para la salsa3 cda
Preparación
- Bate la harina de arroz, el almidón de tapioca y la sal en un bol, luego incorpora 3/4 taza de agua tibia hasta obtener una mezcla homogénea.
- Deja reposar la masa 20 minutos, luego añade 1/4 taza de agua hirviendo y 1 cucharadita de aceite neutro para obtener una masa ligera y vertible.
- Cocina al vapor o hierve los camarones hasta que apenas estén hechos, escúrrelos bien y luego májalos o pícalos finamente en pequeñas hebras.
- Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña, añade los camarones, 1 cucharadita de salsa de pescado, 1/2 cucharadita de azúcar y la pimienta blanca, y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que quede seco, esponjoso y de color naranja rosado.
- Prepara el aceite de cebollín calentando el aceite neutro restante hasta que brille, viértelo sobre los cebollines en rodajas y añade una pizca de sal.
- Prepara el nước chấm mezclando la salsa de pescado restante, el azúcar restante, el jugo de lima, 3 cucharadas de agua tibia, el ajo y el chile hasta que el azúcar se disuelva.
- Coloca pequeños platitos de bánh bèo o cuencos bajos resistentes al calor en una vaporera y precaliéntalos sobre agua que hierva a borbotones durante 3 minutos.
- Remueve bien la masa, vierte una capa fina en cada platito caliente, tapa y cocina al vapor de 4 to 5 minutos hasta que los pastelitos se vuelvan translúcidos y blancos y formen una ligera hendidura.
- Retira con cuidado los platitos, repite con la masa restante y mantén los pastelitos cocidos calientes.
- Cubre cada pastelito de arroz con aceite de cebollín, hebras de camarón, chalotas fritas y piel de cerdo crujiente triturada.
- Sirve caliente en los platitos con el nước chấm vertido sobre cada bánh bèo justo antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir almidón de tapioca o harina de arroz en la masa de bánh bèo?
Puedes reemplazar un poco con almidón de tapioca, pero no todo. La harina de arroz da estructura; demasiado tapioca hace que los pasteles queden gomosos y elásticos. Si es necesario, usa almidón de maíz con moderación, no como sustituto total.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa antes de cocinar al vapor y por qué es importante?
Deja reposar la masa unos 20 minutos y luego revuelve antes de usar. Esto hidrata la harina de manera uniforme y ayuda a que la masa se cocine al vapor suave, en lugar de granulada. Saltarse el reposo puede dejar los pasteles densos o irregulares.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bánh bèo?
Los errores más grandes son una masa demasiado espesa, sobrecocer al vapor y no sazonar lo suficiente los ingredientes. La masa debe verterse fácilmente. Cocina al vapor solo hasta que esté firme; sobrecocer los endurece. Además, escurre bien el relleno de camarones para que quede esponjoso, no húmedo.
¿Puedo preparar los componentes de bánh bèo con anticipación y cómo debo guardarlos?
Sí. El relleno de camarones, el aceite de cebolla verde y el nước chấm pueden prepararse un día antes y guardarse por separado en frío. Calienta suavemente el relleno de camarones. Los bánh bèo cocidos son mejores frescos, pero puedes refrigerarlos cubiertos por unas horas y volver a cocerlos al vapor brevemente.
¿Cómo debo servir bánh bèo para obtener la mejor textura y sabor?
Sirve los pasteles tibios en sus tacitas pequeñas, cubiertos con camarones, aceite de cebolla, chalotes fritos y chicharrones. Ofrece la salsa aparte para que cada quien añada a su gusto. Come pronto después de armar para disfrutar la textura suave y sedosa.