vietnamita
Bún thịt nướng
Un clásico bol vietnamita con cerdo ahumado a la parrilla con limoncillo, fideos finos de arroz fríos, hierbas frescas y crujientes, verduras encurtidas, cacahuetes y aceite de cebolleta. Se sirve con nước chấm vertida por encima justo antes de comer.
Ingredientes
- Paleta de cerdo o cuello de cerdo, cortado en láminas finas350g
- Limoncillo fresco, los tallos interiores tiernos, finamente picados2 stalks
- Echalota, finamente picada1 large
- Dientes de ajo, finamente picados3
- Salsa de pescado2 tbsp
- Salsa de soja ligera1 tsp
- Salsa de ostras1 tbsp
- Azúcar1 tbsp
- Miel1 tsp
- Pimienta negra molida1/2 tsp
- Aceite neutro2 tbsp
- Fideos finos de arroz secos200g
- Pepino, cortado en juliana1 small
- Brotes de soja1 cup
- Lechuga de hoja verde, cortada en tiras2 cups
- Hierbas vietnamitas como menta, albahaca tailandesa, shiso y cilantro1 packed cup
- Đồ chua, zanahoria y daikon encurtidos1/2 cup
- Cacahuetes tostados, machacados3 tbsp
- Cebollines, cortados en rodajas finas2
- Aceite neutro para el aceite de cebolleta3 tbsp
- Agua tibia para el nước chấm1/3 cup
- Azúcar para el nước chấm2 tbsp
- Jugo de lima fresco2 tbsp
- Salsa de pescado para el nước chấm2 tbsp
- Diente de ajo, finamente picado para el nước chấm1
- Chile bird's eye, cortado en rodajas finas1
Preparación
- Combina el cerdo cortado con el limoncillo, la echalota, el ajo, la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la miel, la pimienta negra y 1 tablespoon de aceite neutro, luego masajea bien y marina durante al menos 30 minutes o hasta toda la noche.
- Prepara el nước chấm removiendo el agua tibia y el azúcar hasta que se disuelva, luego añade el jugo de lima, la salsa de pescado, el ajo picado y el chile en rodajas; ajusta para que el sabor quede equilibrado entre salado, dulce, ácido y picante.
- Cocina los fideos finos de arroz en agua hirviendo según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero elásticos, luego escúrrelos, enjuágalos con agua fría y déjalos escurrir muy bien.
- Prepara el aceite de cebolleta colocando las cebolletas en rodajas en un pequeño bol resistente al calor, calentando 3 tbsp de aceite neutro hasta que esté reluciente, luego viértelo sobre las cebolletas y remueve con una pizca de sal.
- Prepara los cuencos con la lechuga, el pepino, los brotes de soja, las hierbas, los fideos escurridos y el đồ chua.
- Calienta una parrilla de carbón, una sartén grill o el gratinador hasta que esté muy caliente, luego asa el cerdo marinado en una sola capa durante 2 to 3 minutes por lado, hasta que los bordes estén ligeramente quemados y esté bien cocido.
- Coloca el cerdo caliente a la parrilla sobre los cuencos de fideos y vierte aceite de cebolleta sobre el cerdo y los fideos.
- Termina con los cacahuetes tostados machacados y sirve inmediatamente con el nước chấm al lado para verterlo sobre el cuenco antes de mezclar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la paleta de cerdo si no la encuentro para el Bún Thịt Nướng?
Sí. El cuello de cerdo es ideal, pero la paleta de cerdo funciona bien porque tiene suficiente grasa para mantenerse jugosa. Si usas cerdo más magro, córtalo en rebanadas muy delgadas y marínalo por más tiempo para ayudar a que se mantenga tierno y sabroso.
¿Cuánto tiempo debo marinar el cerdo para obtener el mejor sabor?
Al menos 30 minutos es el mínimo, pero de 4 a 12 horas da un sabor mucho mejor. También está bien dejarlo toda la noche. Si vas a marinarlo mucho tiempo, mantenlo refrigerado para que la salsa de pescado y el azúcar no apaguen la carne.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Bún Thịt Nướng?
Cocinar demasiado el cerdo, remojar demasiado los fideos y hacer el nước chấm demasiado salado o dulce son los problemas más grandes. Además, no olvides escurrir bien los fideos o el plato quedará aguado y soso.
¿Cómo debo guardar las sobras de este platillo?
Guarda el cerdo, los fideos, las hierbas, los vegetales y la salsa por separado en recipientes herméticos. El cerdo se conserva 3–4 días en refrigeración; los fideos están mejor si se consumen en 1–2 días. Calienta el cerdo suavemente y agrega la salsa solo al servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir Bún Thịt Nướng para un buen plato?
Sírvelo con vermicelli frío, pepino crujiente, brotes de soja, hierbas, encurtidos y cerdo a la parrilla caliente encima. Vierte el nước chấm justo antes de comer, o sírvelo aparte para que los fideos se mantengan firmes.