vietnamita
Bún chả
Un bol al estilo de Hanói de jugosas albóndigas y láminas de cerdo asadas con aroma ahumado, servido con fideos de arroz, hierbas frescas y una salsa de pescado tibia agridulce. El cerdo se marina profundamente con chalota, ajo, salsa de pescado y caramelo antes de asarlo.
Míralo en vídeoNatha Food · 26:28
Ingredientes
- Fideos secos de vermicelli de arroz180g
- Paleta de cerdo picada200g
- Panceta de cerdo o paleta de cerdo grasa, cortada en láminas finas200g
- Chalotas, finamente picadas3 tbsp
- Ajo, finamente picado2 tsp
- Salsa de pescado vietnamita5 tbsp, divided
- Azúcar4 tbsp, divided
- Salsa de caramelo nước màu1 tsp
- Pimienta negra recién molida1 tsp
- Aceite neutro1 tsp
- Agua tibia180ml
- Vinagre de arroz2 tbsp
- Jugo de lima fresco1 tbsp
- Papaya verde, cortada en láminas finas1/2 cup
- Zanahoria, cortada en láminas finas1/4 cup
- Chile ojo de pájaro, en rodajas1
- Ajo, en láminas finas1 clove
- Hierbas vietnamitas como perilla, menta, cilantro y lechuga2 generous handfuls
Preparación
- Mezcla la carne de cerdo picada con la mitad de la chalota picada, la mitad del ajo picado, 1 tbsp de salsa de pescado, 1 tbsp de azúcar, 1/2 tsp de salsa de caramelo, 1/2 tsp de pimienta negra y 1 tsp de aceite neutro hasta que quede ligeramente pegajosa.
- En un bol aparte, mezcla las láminas de cerdo con la chalota picada restante, el ajo picado restante, 1 tbsp de salsa de pescado, 1 tbsp de azúcar, la 1/2 tsp de salsa de caramelo restante y la 1/2 tsp de pimienta negra restante.
- Cubre ambas mezclas de cerdo y deja marinar durante al menos 30 minutes, o hasta 4 hours en el refrigerador.
- Forma la carne de cerdo picada en pequeñas tortitas planas de unos 5 cm de ancho.
- Cuece los vermicelli de arroz en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, luego enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.
- Lava las hierbas y la lechuga, escúrrelas bien y colócalas en una fuente de servir con los fideos.
- Prepara la salsa para mojar mezclando el agua tibia con la 3 tbsp de salsa de pescado restante, la 2 tbsp de azúcar restante, el vinagre de arroz y el jugo de lima hasta que se disuelvan.
- Añade la papaya verde, la zanahoria, el chile en rodajas y el ajo en láminas a la salsa para mojar, y luego reparte entre dos boles de servir.
- Asa las tortitas de cerdo y las láminas de cerdo sobre carbón, o en una sartén grill muy caliente, dándoles la vuelta hasta que los bordes estén ligeramente chamuscados y estén bien cocidos.
- Coloca el cerdo asado caliente directamente en los boles de salsa para mojar para que los jugos sazonen la nước chấm.
- Sirve con los vermicelli de arroz y las hierbas aparte, dejando que cada persona moje los fideos y las hierbas en la salsa tibia con trozos de cerdo asado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hombro o la panceta de cerdo por otro corte de cerdo?
Sí. Para las hamburguesas, usa carne molida de cerdo con algo de grasa, idealmente entre 20 y 30%. Para el cerdo en rebanadas, cualquier hombro de cerdo con grasa, la paleta de cerdo o panceta de cerdo en rebanadas finas funcionan mejor. Los cortes muy magros se secan y tienen un sabor plano.
¿Cuánto tiempo debo marinar el cerdo para obtener el mejor sabor?
Un mínimo de 30 minutos sazonará la carne, pero entre 2 y 4 horas en el refrigerador da mejor sabor. No marines mucho más de una noche, porque la salsa de pescado puede hacer que el cerdo sepa demasiado salado y quede firme.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer bún chả?
Sobremezclar la carne molida hasta que quede densa, cocinar demasiado las hamburguesas y que se sequen, y salar en exceso la salsa de acompañamiento son los errores más grandes. Además, escurre bien los fideos para que el plato no quede aguado.
¿Puedo preparar bún chả con anticipación y cómo debo guardar las sobras?
Sí. Mantén el cerdo cocido, los fideos, las hierbas y la salsa de acompañamiento separados. Guarda el cerdo y la salsa en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta el cerdo suavemente antes de servir y refresca los fideos con un enjuague rápido en agua fría.
¿Cómo debo servir bún chả para obtener la mejor textura y equilibrio?
Sirve el cerdo a la parrilla en un tazón con salsa de acompañamiento tibia y mantén los fideos, las hierbas, la lechuga y la papaya verde encurtida aparte. Los comensales generalmente añaden los fideos y las hierbas al tazón y lo comen con palillos y cuchara.