vietnamita
Bò Lúc Lắc
Cubos tiernos de ternera se sellan rápidamente en un wok muy caliente hasta quedar dorados y brillantes, y luego se sirven sobre berros crujientes, tomate y cebolla. Un pequeño cuenco de muối tiêu chanh —sal, pimienta y lima— aporta el final brillante y ácido que hace que la carne quede completa.
Míralo en vídeoVành Khuyên Lê · 14:16
Ingredientes
- Solomillo o lomo de ternera, cortado en cubos de 2.5 cm300g
- Salsa de ostras1 1/2 tbsp
- Salsa de pescado1 tsp
- Salsa de soja ligera1 tsp
- Azúcar1 tsp
- Ajo, finamente picado3 cloves
- Pimienta negra recién molida3/4 tsp
- Aceite neutro2 tbsp
- Mantequilla sin sal1 tsp
- Berros o lechuga crujiente3 cups
- Tomate, cortado en gajos1 medium
- Cebolla roja, finamente cortada en rodajas1/2 small
- Pepino, en rodajas1/2 small
- Arroz jazmín cocido2 cups
- Lima1
- Sal marina fina1/2 tsp
Preparación
- Seca muy bien los cubos de ternera con papel de cocina para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
- Marina la ternera con salsa de ostras, salsa de pescado, salsa de soja, azúcar, ajo picado y 1/2 teaspoon de pimienta negra durante 15 a 20 minutos.
- Coloca los berros o la lechuga, los gajos de tomate, la cebolla roja y el pepino en un plato de servir.
- Prepara la sal para mojar mezclando la sal marina con el 1/4 teaspoon de pimienta negra restante, y luego corta la lima en gajos para exprimirla sobre ella en la mesa.
- Calienta un wok o una sartén pesada a fuego muy alto hasta que apenas empiece a humear.
- Añade 1 tablespoon de aceite neutro, luego agrega la mitad de la ternera en una sola capa y déjala sellarse sin moverla durante unos 45 seconds.
- Mueve y saltea la sartén durante 1 a 2 minutes hasta que la ternera esté dorada por varios lados pero aún jugosa por dentro, luego pásala a un plato.
- Repite con el aceite y la ternera restantes, manteniendo el fuego alto para que los cubos se doren rápidamente.
- Vuelve a poner toda la ternera en el wok, añade la mantequilla y saltea durante 15 a 20 seconds hasta que la ternera quede brillante y cubierta.
- Sirve la ternera caliente sobre las hojas verdes y las verduras preparadas.
- Sirve de inmediato con arroz jazmín y la sal de lima y pimienta para mojar cada trozo de ternera.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte de carne de res por lomo o solomillo en el Bò Lúc Lắc?
Sí. El bistec de falda, ribeye o strip steak funcionan bien si se cortan en cubos de 2,5 cm y se cocinan muy rápido. Evita los cortes duros para guisar; necesitan cocción prolongada y se volverán correosos en este plato.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne y puedo marinarla toda la noche?
Marina de 15 a 20 minutos para obtener la mejor textura y sellado. No es ideal marinarla toda la noche porque la salsa de pescado y la soja pueden hacer que la carne esté más salada y un poco más blanda. Mantén la marinada corta para un sabor limpio y carnoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar Bò Lúc Lắc?
Los errores más grandes son la carne húmeda, sobrecargar la sartén y usar fuego medio. La carne húmeda se cocina al vapor en lugar de dorarse, y una sartén llena baja la temperatura. Cocina en tandas a fuego muy alto para una caramelización rápida.
¿Puedo guardar las sobras y cómo las recaliento sin cocinar demasiado la carne?
Guarda la carne y las verduras por separado en contenedores herméticos hasta 3 días en el refrigerador. Recalienta la carne brevemente en una sartén caliente durante 30 a 60 segundos, solo hasta que esté tibia. Evita recalentar demasiado en el microondas.
¿Con qué puedo acompañar el Bò Lúc Lắc además del arroz jazmín?
El arroz jazmín es clásico, pero también puedes servirlo con huevo frito, pepino extra o una ensalada verde sencilla. Mantén los acompañamientos frescos y crujientes para equilibrar la carne rica y sabrosa y la salsa de lima y sal.