polaca
Łazanki con col
Un plato polaco casero de pequeñas pastas cuadradas mezcladas con chucrut ácido, tocino ahumado, cebolla y setas del bosque. La col se cuece con laurel y pimienta de Jamaica, de modo que el plato terminado resulta profundo, especiado y reconfortante.
Míralo en vídeoSzefowa Kuchni · 2:45
Ingredientes
- Pasta łazanki160g
- Chucrut, escurrido300g
- Setas secas porcini o mixtas del bosque15g
- Tocino ahumado, cortado en cubos80g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Mantequilla o manteca1 tbsp
- Hoja de laurel1
- Bayas de pimienta de Jamaica2
- Semillas de alcaravea1/2 tsp
- Mejorana seca1/2 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Salto taste
Preparación
- Enjuaga brevemente las setas secas, cúbrelas con 1 cup de agua caliente y déjalas en remojo durante 20 minutos.
- Saca las setas del líquido de remojo, pícalas finamente y cuela el líquido por un colador fino para eliminar la arena.
- Pica el chucrut si las tiras son largas, luego ponlo en un cazo con las setas picadas, el líquido de las setas colado, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y las semillas de alcaravea.
- Cocina la col a fuego suave, tapada, durante unos 25 minutes; después destapa y cocina hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido y la col esté tierna.
- Pon a hervir una olla de agua salada y cuece el łazanki hasta que esté apenas tierno, luego escúrrelo bien.
- Mientras se cuece la pasta, fríe el tocino cortado en cubos en una sartén ancha hasta que la grasa se derrita y los bordes empiecen a ponerse crujientes.
- Añade la mantequilla o la manteca y la cebolla al tocino, luego fríe lentamente hasta que la cebolla esté blanda y dorada.
- Retira la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica de la col, luego añade la col a la sartén con el tocino y la cebolla.
- Incorpora el łazanki cocido y la mejorana, luego fríe todo junto durante 3 to 5 minutes para que la pasta absorba el sabor de la col y el tocino.
- Sazona generosamente con pimienta negra y añade sal solo si es necesario, luego sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los champiñones frescos por los porcini secos en łazanki z kapustą?
Sí, pero el sabor será más suave. Usa aproximadamente tres veces más champiñones frescos por peso, saltéalos primero para eliminar la humedad y añade un poco más de sal o un chorrito de salsa de soja para darle más profundidad.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer łazanki z kapustą de principio a fin?
Planifica entre 45 y 60 minutos. La remojo de los champiñones y el cocinado del repollo son las etapas más largas, mientras que la pasta y la mezcla de tocino con cebolla se cocinan al mismo tiempo hacia el final.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
No omitas colar el líquido de remojo de los champiñones, porque la arena puede arruinar la textura. También evita cocinar demasiado la pasta; debe quedar un poco firme. Finalmente, cocina el chucrut lo suficiente para que su acidez se suavice.
¿Cómo debo guardar las sobras de łazanki z kapustą?
Enfríalas rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Calienta suavemente en una sartén con una cucharada de agua o mantequilla para evitar que la pasta se seque y se pegue.
¿Con qué debería acompañar łazanki z kapustą?
Es lo suficientemente contundente como plato principal, especialmente con pan de centeno o encurtidos al lado. Sírvelo caliente, con un poco de pimienta negra extra. Un poco de crema agria es opcional, aunque no es tradicional en todas partes.