malaya
Ayam Percik
Un plato malasio de pollo a la parrilla, untado con una rica salsa de coco, chile, hierba limón y chalota hasta quedar ahumado y ligeramente chamuscado. Esta versión sigue el método tradicional de cocinar primero la salsa especiada de coco, y luego asar y untar el pollo repetidamente.
Míralo en vídeoChe Nom · 8:33
Ingredientes
- Muslos enteros de pollo2, about 600g total
- Leche de coco espesa1 cup
- Agua1/2 cup
- Chalotas6, peladas
- Dientes de ajo3
- Jengibre fresco2 cm piece
- Galanga2 cm piece
- Hierba limón2 stalks, tender inner parts sliced
- Chiles rojos secos6, soaked and deseeded
- Chile rojo fresco1
- Cúrcuma molida1/2 tsp
- Coriandro molido1 tsp
- Pasta de tamarindo1 tbsp
- Azúcar de palma1 tbsp, grated
- Sal1 tsp, or to taste
- Aceite de cocina1 tbsp
- Hoja de plátano1 piece, optional for serving
Preparación
- Licúa las chalotas, el ajo, el jengibre, la galanga, la hierba limón, los chiles secos remojados, el chile fresco, la cúrcuma, el coriandro y 2 tablespoons of the water hasta obtener una pasta fina de especias.
- Unta los muslos de pollo con 1/3 de la pasta de especias y 1/2 teaspoon of the salt, luego marina durante al menos 20 minutos.
- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y fríe el resto de la pasta de especias durante 6 to 8 minutes hasta que desprenda aroma y el aceite empiece a separarse.
- Añade la leche de coco, el agua restante, la pasta de tamarindo, el azúcar de palma y la sal restante, luego mezcla bien y lleva a un hervor suave.
- Añade el pollo marinado a la salsa y cocina a fuego suave durante 15 minutes, dándole la vuelta una vez, hasta que el pollo esté parcialmente cocido y cubierto por la salsa que se va espesando.
- Retira el pollo de la salsa y continúa cocinando la salsa durante 8 to 10 minutes hasta que esté espesa, brillante y cubra la cuchara.
- Asa el pollo sobre carbón, en una parrilla o bajo el grill caliente durante 12 to 15 minutes, dándole la vuelta con frecuencia.
- Pincela el pollo generosamente con la salsa espesa de coco cada pocos minutos para que forme una capa cremosa, ahumada y ligeramente chamuscada.
- Deja reposar el ayam percik durante 5 minutes, luego añade un poco más de salsa por encima antes de servir, idealmente sobre hoja de plátano con arroz o nasi kerabu.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las piernas enteras de pollo por otros cortes para el Ayam Percik?
Sí. Los muslos o muslos con hueso y piel funcionan mejor y se cocinan de manera uniforme en la parrilla. Los muslos sin hueso son posibles, pero reduce el tiempo de asado y vigílalos de cerca para que queden jugosos. Evita la pechuga a menos que disminuyas el tiempo de cocción a fuego lento.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo y se puede hacer durante la noche?
Un mínimo de 20 minutos funciona, pero de 2 a 4 horas da un sabor mucho mejor. Dejarlo durante la noche está bien en el refrigerador, especialmente para un condimentado más profundo. Si lo marinas por más tiempo, mantén la pasta de especias fría y cubierta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa?
Los errores más grandes son apresurar la pasta de especias y hervir la leche de coco demasiado fuerte. Fríe la pasta hasta que esté aromática y el aceite se separe, luego mantiene la salsa a fuego lento para evitar que se corte o se queme.
¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Guarda el pollo y la salsa por separado si es posible en recipientes herméticos. Refrigéralos hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo, agregando un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
¿Con qué debo servir el Ayam Percik?
Va muy bien con arroz al vapor, nasi lemak o arroz simple con coco. Añade rodajas de pepino, hierbas frescas y extra sambal si te gusta el picante. La salsa rica también combina bien con verduras blanqueadas ligeramente o roti.