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Avial
Un delicado curry mixto de verduras al estilo de Kerala, cocido con coco, comino, chile verde y yogur, y terminado con fragante aceite de coco y hojas de curry. Es espeso, ligeramente ácido y tradicionalmente se sirve con arroz al vapor.
Ingredientes
- Verduras mixtas como madero, plátano verde, zanahoria, judías verdes, calabaza ceniza, ñame y pepino, cortadas en bastones3 cups
- Coco fresco rallado3/4 cup
- Chiles verdes2
- Semillas de comino1/2 tsp
- Yogur natural espeso, batido1/2 cup
- Cúrcuma en polvo1/2 tsp
- Hojas de curry2 sprigs
- Aceite de coco1 1/2 tbsp
- Salto taste
- Agua3/4 cup
Preparación
- Tritura el coco rallado, los chiles verdes y las semillas de comino hasta obtener una pasta gruesa con 2 to 3 tablespoons de agua.
- Coloca las verduras cortadas en una olla ancha con la cúrcuma en polvo, la sal y 3/4 cup de agua.
- Tapa y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén apenas tiernas pero conserven su forma, unos 12 to 15 minutes.
- Añade la pasta de coco molida y mezcla suavemente sin romper las verduras.
- Cocina a fuego bajo durante 4 to 5 minutes hasta que el curry espese y desaparezca el olor crudo del coco.
- Reduce el fuego al mínimo e incorpora con cuidado el yogur batido.
- Calienta el avial durante 1 to 2 minutes sin dejar que hierva, y luego apaga el fuego.
- Machaca ligeramente las hojas de curry con la mano y añádelas junto con el aceite de coco.
- Tapa y deja reposar durante 5 minutes antes de servir para que el aceite de coco y las hojas de curry perfumen el curry.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir verduras en el avial si no encuentro drumstick, calabaza de ceniza o plátano verde?
Sí. Usa cualquier mezcla de verduras firmes y suaves que se cocinen de manera uniforme: calabacín, calabaza, papas, judías verdes, zanahorias o chayote. Mantén un tiempo total de cocción similar y evita verduras acuosas o muy suaves que se deshagan.
¿Cómo sé cuándo las verduras están lo suficientemente cocidas para el avial?
Deben estar tiernas pero aún firmes, generalmente después de 12 a 15 minutos cubiertas a fuego medio. Un cuchillo debería entrar con cierta resistencia. Detén la cocción antes de que se ablanden demasiado, ya que se cocinarán un poco más después.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer avial?
Los principales errores son cocinar en exceso las verduras, hervir después de añadir yogur y revolver con demasiada fuerza. También evita una pasta de coco aguada y poner demasiada sal al principio. El platillo debe cocinarse a fuego lento y manipularse con cuidado para mantener las verduras intactas.
¿Cómo debo guardar el avial sobrante y se puede recalentar?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta muy suavemente a fuego bajo, solo hasta que esté tibio, sin hervir, para evitar que el yogur se corte. Añade un poco de agua solo si ha espesado demasiado.
¿Con qué debo servir el avial y pertenece a una comida tradicional?
Sirve el avial como parte de una comida del sur de la India con arroz al vapor, sambar, rasam y papad. También combina bien con platos de banquetes al estilo Kerala. El aceite de coco y las hojas de curry es mejor añadirlos justo antes de reposar para máximo aroma.