armenia
Aveluk Apur
Una sopa armenia reconfortante hecha con aveluk seco, la agradablemente ácida acedera silvestre que tradicionalmente se vende en trenzas. Lentejas, bulgur grueso, nueces, ajo y una base de cebolla dorada le dan el carácter terroso y nutritivo de una cocina casera en Armenia.
Ingredientes
- Trenza de aveluk seco35g
- Lentejas marrones o verdes1/3 taza
- Bulgur grueso o dzavar2 cucharadas
- Patata pequeña, pelada y cortada en cubos1
- Cebolla amarilla, picada finamente1 pequeña
- Dientes de ajo, machacados2
- Nueces, picadas groseramente1/4 taza
- Aceite de girasol2 cucharadas
- Harina de trigo1 cucharadita
- Pimiento rojo molido o pimentón suave1/2 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Agua4 tazas, más para remojar y escaldar
- Cilantro fresco o perejil, picado2 cucharadas
Preparación
- Desata el aveluk seco, enjuágalo bien bajo agua fría y luego remójalo en agua caliente durante 20 minutos para ablandarlo y quitarle la tierra.
- Escurre el aveluk, ponlo en una olla pequeña con agua fresca, hiérvelo durante 8 to 10 minutos y vuelve a escurrirlo para eliminar el exceso de amargor.
- Cuando esté lo bastante frío para manipularlo, exprime ligeramente el aveluk y córtalo en trozos cortos.
- Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla para sopa con 4 tazas de agua; lleva a ebullición, retira la espuma si es necesario y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Añade el aveluk picado, el bulgur y la patata en cubos a la olla y cocina a fuego lento hasta que las lentejas, el grano y la patata estén tiernos, unos 20 to 25 minutos.
- Mientras tanto, calienta el aceite de girasol en una sartén y cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté bien dorada, 10 to 12 minutos.
- Incorpora la harina a la cebolla y cocina durante 1 minuto; luego añade el pimiento rojo molido y el ajo machacado y remueve brevemente hasta que desprenda aroma.
- Añade un cucharón del caldo caliente de la sopa a la sartén, remueve para aflojar la mezcla de cebolla y luego vuelve a echarlo todo en la olla de sopa.
- Incorpora las nueces picadas, sazona con sal y pimienta negra y cocina a fuego suave durante 5 minutos para que la sopa espese ligeramente.
- Deja reposar la sopa fuera del fuego durante 5 minutos y sírvela caliente con cilantro o perejil picado por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el aveluk en Aveluk Apur si no encuentro trenza de acedera seca?
Sí. Los mejores sustitutos son acedera fresca, espinacas con un poco de jugo de limón, o acelga con un toque de vinagre. El sabor será más suave y menos ácido, así que ajusta la acidez al final.
¿Cuánto tiempo tarda Aveluk Apur desde el inicio hasta el final?
Calcula aproximadamente 1 hora en total, incluyendo el remojo y la cocción del aveluk. La cocción activa dura alrededor de 35 a 40 minutos, la mayor parte del tiempo se dedica a cocinar a fuego lento las lentejas, el grano y la papa hasta que estén tiernos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer esta sopa?
No enjuagar y hervir el aveluk lo suficiente puede dejar arena y amargor. Cocinar demasiado las lentejas o el bulgur puede hacer que la sopa quede pastosa. Además, añade la harina despacio para que no se formen grumos en la mezcla de cebolla.
¿Cómo debo guardar las sobras de Aveluk Apur?
Enfríala rápidamente y luego refrigérala en un recipiente cubierto hasta por 4 días. La sopa se espesa al reposar, así que añade un poco de agua al recalentar. También se congela bien por unos 2 meses, aunque la textura se suaviza.
¿Con qué debería acompañar Aveluk Apur?
Sírvela caliente, decorada con cilantro o perejil picado. Va bien con pan crujiente, lavash o una ensalada sencilla. También es común añadir una cucharada de yogur al lado si deseas más cremosidad.