afgana
Aushak
Los aushak afganos son delicados ravioles rellenos de puerro, servidos sobre yogur de ajo frío y una salsa caliente de carne picada. El contraste de gandana, chaka ácido, qorma con tomate y menta seca es reconfortante y muy tradicional.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/4 tazas, plus more for dusting
- Sal fina1/2 tsp, divided
- Agua tibia1/2 cup, as needed
- Gandana, cebollino de puerro afgano o cebollino chino de ajo, finamente picado2 packed cups
- Aceite neutro2 tbsp, divided
- Cordero o res molidos200g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Dientes de ajo, picados3, divided
- Pasta de tomate1 tbsp
- Tomate fresco, rallado o finamente picado1 medium
- Coriandro molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Chili rojo en polvo1/4 tsp, or to taste
- Agua para la salsa de carne1/3 cup
- Chaka o yogur natural espeso colado3/4 cup
- Menta seca1 tsp
- Vinagre blanco o jugo de limón1 tsp
Preparación
- Mezcla la harina con 1/4 tsp de sal y luego amasa con suficiente agua tibia para formar una masa firme y lisa.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutes.
- Espolvorea el gandana picado con una pizca de sal, frótalo suavemente con los dedos y luego exprime el exceso de humedad.
- Mezcla el gandana escurrido con 1 tbsp de aceite y una pizca de pimienta negra para hacer el relleno.
- Calienta 1 tbsp de aceite en una sartén pequeña y cocina la cebolla hasta que esté suave y dorada en los bordes.
- Añade el cordero o la res molidos y cocina, desmenuzándolo finamente, hasta que se dore.
- Incorpora 2 dientes de ajo picados, la pasta de tomate, el tomate, el coriandro, la cúrcuma, el chili, la pimienta negra y 1/4 tsp de sal.
- Añade 1/3 cup de agua y cocina a fuego lento la salsa de carne suavemente durante 12 to 15 minutes, hasta que espese pero siga siendo servible con cuchara.
- Mezcla el chaka o el yogur colado con 1 diente de ajo picado, la menta seca, el vinagre o el jugo de limón y una pizca de sal.
- Estira la masa reposada muy fina sobre una superficie enharinada y córtala en cuadrados de 7 to 8 cm.
- Coloca una pequeña cucharada del relleno de gandana en el centro de cada cuadrado.
- Humedece ligeramente los bordes, dobla cada cuadrado en forma de triángulo o media luna y presiona bien las uniones para sellar.
- Lleva una olla amplia con agua salada a un hervor suave.
- Hierve los aushak por tandas durante 4 to 6 minutes, hasta que las envolturas estén tiernas y los dumplings floten.
- Saca los dumplings con una espumadera y colócalos en un plato de servir caliente.
- Vierte el yogur de ajo sobre los dumplings y luego la salsa de carne caliente sobre el yogur.
- Termina con una pizca extra de menta seca y sirve de inmediato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el ajo chino por gandana en Aushak, y necesito cambiar la preparación del relleno?
Sí. El ajo chino es el sustituto más parecido y fácil de conseguir. Pícalo finamente, salpimienta brevemente y luego exprime para sacar el exceso de humedad y evitar que el relleno se escape. Usa la misma cantidad y conserva el aceite y la pimienta negra para dar sabor.
¿Cuánto tarda el Aushak de principio a fin, y qué puedo preparar con anticipación?
Calcula entre 1.5 y 2 horas en total, incluyendo el reposo de la masa. La salsa de carne y la salsa de yogur se pueden preparar un día antes. También puedes picar y salar el ajo chino temprano, y luego escurrirlo bien antes de rellenar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Aushak?
Los errores más comunes son que la masa quede demasiado blanda, el relleno demasiado húmedo y que las obleas queden muy gruesas. También evita rellenar en exceso. Sella bien los bordes y mantén la masa sin usar cubierta para que no se seque ni se agriete.
¿Cómo debo almacenar el Aushak sobrante y recalentarla sin arruinar su textura?
Si es posible, guarda los componentes por separado: las empanadillas, la salsa de carne y la salsa de yogur. Refrigera hasta por 3 días. Recalienta las empanadillas suavemente al vapor o en el microondas con una cubierta húmeda, luego añade la salsa caliente y el yogur frío justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor forma de servir Aushak, y se puede hacer sin cordero o res?
Sirve las empanadillas cubiertas con salsa de yogur, salsa de carne y un poco de menta seca o aceite de chile si te gusta. Para una versión vegetariana, omite la salsa de carne y termina con tomate especiado, yogur y hierbas extra.