etíope
Atkilt Wat
Atkilt wat es un suave estofado etíope de verduras, con col, patatas y zanahorias cocinadas con cebolla, ajo, jengibre y cúrcuma. Es tierno, aromático y tradicionalmente se sirve caliente con injera o junto con otros wats.
Ingredientes
- Col verde, sin corazón y cortada en tiras anchas3 tazas
- Patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 2 cm2 pequeñas
- Zanahorias, peladas y cortadas en diagonal2 medianas
- Cebolla amarilla, finamente picada1 mediana
- Ajo, picado finamente3 dientes
- Jengibre fresco, picado finamente1 cucharada
- Aceite neutro o niter kibbeh3 cucharadas
- Cúrcuma molida1 cucharadita
- Comino molido1/2 cucharadita
- Korerima o cardamomo molido1/4 cucharadita
- Sal fina3/4 cucharadita, plus more to taste
- Agua1/3 taza
- Chile verde fresco, abierto a lo largo1 optional
Preparación
- Pon una olla pesada a fuego medio, añade la cebolla picada sin aceite y cocina durante 5 to 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se ablande y su humedad se evapore casi por completo.
- Añade el aceite o el niter kibbeh y cocina durante 3 minutes, removiendo hasta que la cebolla quede brillante y ligeramente dorada.
- Incorpora el ajo y el jengibre y cocina durante 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Añade la cúrcuma, el comino, el korerima y la sal, y remueve durante 30 seconds para que las especias se abran en la grasa.
- Añade las zanahorias y las patatas y mézclalas bien con la cebolla especiada.
- Vierte el agua, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutes.
- Añade la col y el chile verde opcional abierto, incorporando la col entre las verduras a medida que se marchita.
- Tapa y cocina durante 15 to 20 minutes, removiendo suavemente una o dos veces, hasta que las patatas estén tiernas y la col quede sedosa pero no aguada.
- Destapa y cocina a fuego lento durante 2 to 3 minutes si queda exceso de líquido; luego prueba y ajusta la sal.
- Sirve caliente con injera, poniendo con una cuchara las verduras blandas y los jugos teñidos de cúrcuma sobre el pan.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir niter kibbeh si no lo tengo?
Sí. Usa aceite neutro para una versión ligera y limpia. Si quieres un sabor más rico al estilo etíope, usa un poco de mantequilla junto con aceite, o ghee en caso de apuro. Agrégalo después de sudar las cebollas, no al principio.
¿Cómo sé cuándo el Atkilt Wat está listo?
Las papas deben estar lo suficientemente tiernas para pinchar con facilidad, las zanahorias suaves pero no hechas puré, y el repollo debe verse sedoso y colapsado. El guiso debe estar húmedo, no caldoso ni aguado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este plato?
Los errores más grandes son quemar las especias, cocinar demasiado el repollo hasta que se deshaga y agregar demasiada agua. También evita saltarte el paso de la cebolla primero; esto construye la base del sabor y evita que el guiso quede soso.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo se conservan?
Enfría el guiso rápidamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua si se ha espesado.
¿Con qué debo servir el Atkilt Wat?
Sírvelo con injera si puedes, ya que el pan esponjoso es ideal para recogerlo. También funciona con arroz, pan plano o acompañado de lentejas, shiro o carne a la parrilla para una comida más completa.