nigeriana
Asun
El asun es carne de cabra nigeriana con pimienta, primero cocida hasta que esté tierna, luego asada a la parrilla o ahumada y mezclada con una intensa salsa de ata rodo. Se sirve mejor caliente, con los bordes chamuscados, la cebolla ablandada y la pimienta brillante adherida a cada pieza.
Míralo en vídeoOluchi’s kitchen · 1:01
Ingredientes
- Carne de cabra con piel, con hueso, cortada en trozos500g
- Cebolla roja, dividida1 mediana
- Chiles Scotch bonnet o ata rodo4
- Diente de ajo1
- Jengibre fresco1 trozo pequeño
- Cubito de sazonador1
- Salal gusto
- Aceite vegetal2 tbsp
- Pimiento verde, en cubos1/2 pequeño
- Camarón seco molido1 tsp
Preparación
- Enjuaga bien la carne de cabra, ponla en una olla y añade la mitad de la cebolla en rodajas, el ajo, el jengibre, el cubito de sazonador, la sal y solo suficiente agua para cubrir apenas la carne.
- Tapa y cocina a fuego medio durante 45 to 60 minutes, añadiendo un poco de agua solo si hace falta, hasta que la carne de cabra esté tierna pero no se deshaga.
- Saca la carne de cabra del caldo y reserva 3 tablespoons del caldo para la salsa de pimienta.
- Coloca la carne de cabra en una parrilla de carbón y ásala hasta que quede ahumada, dorada y ligeramente crujiente en los bordes, dándole la vuelta con frecuencia; como alternativa, ásala bajo el grill de un horno muy caliente hasta que se chamusque en algunas partes.
- Tritura groseramente o machaca los chiles Scotch bonnet con la mitad restante de la cebolla, dejando la mezcla gruesa en lugar de suave.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio, añade la mezcla de pimienta y cebolla, y fríe durante 5 to 7 minutes hasta que disminuya el olor a crudo y el aceite empiece a verse.
- Incorpora el caldo de cabra reservado y el camarón seco molido, luego prueba y ajusta la sal.
- Si hace falta, corta la carne de cabra asada en trozos del tamaño de un bocado, añádela a la salsa de pimienta y mezcla bien hasta que cada pieza quede cubierta.
- Añade el pimiento verde en cubos y unas cuantas rodajas de cebolla fresca, mezcla durante 1 minute y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de cabra por otra carne para Asun?
Sí. El chuck de res o la carne de cordero pueden funcionar, pero no tendrán el mismo sabor. Usa piezas con hueso y bien marmoleadas, y cocínalas hasta que estén tiernas antes de asar. Evita los cortes magros: se secan y no ofrecen el mismo resultado rico y ahumado.
¿Cuánto tiempo debo cocinar la carne de cabra antes de asarla?
Hierve la carne de cabra durante unos 45 a 60 minutos, hasta que esté tierna pero aún lo suficientemente firme para mantener la forma. Si las piezas son grandes o se usa carne de cabra más vieja, puede tardar un poco más. No dejes que se deshaga.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Asun?
Los errores más grandes son cocinar de más la carne antes de asarla, licuar demasiado la salsa de pimienta y no freír lo suficiente la mezcla de pimienta. Además, no evites el asado o carbonizado: el toque ahumado es lo que hace que el Asun tenga el sabor correcto.
¿Cómo debo almacenar el Asun sobrante?
Guarda el Asun enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Caliéntalo en una sartén caliente u horno para que la carne quede un poco crujiente. Para almacenamiento más largo, congélalo hasta por 2 meses, aunque la textura se suaviza.
¿Con qué debería servir el Asun?
Sirve el Asun caliente como aperitivo para fiestas o plato principal con bebidas frías. Combina bien con plátanos fritos, ñame, arroz o como acompañante del arroz jollof. También es común agregar unas rodajas de cebolla o un extra de pimienta a un lado.