holandesa
Espárragos con jamón y huevo
Un clásico plato primaveral neerlandés de espárragos blancos tiernos con lonchas de jamón cocido, huevos duros, mantequilla derretida, perejil y patatas pequeñas. Los espárragos se cuecen suavemente y se dejan reposar en su propia agua caliente para que queden delicados y jugosos.
Ingredientes
- Espárragos blancos1 kg
- Patatas pequeñas de pulpa firme400g
- Huevos4
- Jamón cocido, cortado en lonchas finas150g
- Mantequilla sin sal75g
- Perejil de hoja plana, finamente picado2 tbsp
- Sal1 1/2 tsp, plus more to taste
- Nuez moscada recién rallada1 pinch
Preparación
- Pela bien los espárragos blancos desde justo debajo de la punta hasta la base, luego recorta unos 2 cm de los extremos leñosos.
- Coloca las peladuras de los espárragos y los extremos recortados en una cazuela ancha, cúbrelos con agua, añade 1 tsp de sal y cuece a fuego lento durante 10 minutes para hacer un caldo ligero de espárragos.
- Cuela las peladuras y devuelve el caldo a la cazuela.
- Añade los espárragos pelados al caldo caliente, asegurándote de que las puntas queden apenas cubiertas, y lleva a ebullición suave.
- Cocina los espárragos durante 8 to 10 minutes, según el grosor, luego apaga el fuego y deja que los espárragos reposen en la cazuela tapada durante 10 minutes.
- Mientras tanto, cuece las patatas en agua con sal durante 18 to 20 minutes hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y mantenlas calientes.
- Cuece los huevos durante 9 minutes, enfríalos brevemente bajo agua fría, pélalos y pícalos o machácalos groseramente con un tenedor.
- Derrite la mantequilla suavemente en una cacerola pequeña sin que se dore, luego añade el perejil picado y una pizca de nuez moscada.
- Templa brevemente las lonchas de jamón colocándolas sobre las patatas calientes escurridas o cerca de la cazuela de los espárragos.
- Saca con cuidado los espárragos de la cazuela y escúrrelos bien sobre un paño de cocina limpio.
- Sirve los espárragos en platos calientes con el jamón, las patatas cocidas, el huevo picado y la mantequilla de perejil por encima.
- Termina con un poco más de sal si es necesario y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el espárrago blanco por espárrago verde o saltarme hacer el caldo de espárragos?
El espárrago verde funciona, pero cocínalo mucho más rápido: usualmente de 3 a 5 minutos, luego déjalo reposar brevemente. Puedes saltarte el caldo y cocinar en agua ligeramente salada, pero el caldo hecho con la piel y los recortes añade más sabor a espárrago.
¿Cuánto tiempo toma este plato de principio a fin?
Planea aproximadamente de 45 a 60 minutos en total. Pelar los espárragos toma tiempo, luego el caldo, las papas y los huevos se pueden hacer mientras los espárragos reposan. Sirve todo caliente tan pronto como la salsa de mantequilla esté lista.
¿Cuáles son los errores más comunes con el espárrago blanco?
Los errores más grandes son no pelarlos lo suficiente, cocinarlos en exceso hasta que queden blandos, y hervirlos a fuego muy fuerte. El espárrago blanco debe estar tierno pero aún firme. Un hervor suave y un breve tiempo de reposo dan la mejor textura.
¿Puedo preparar espárragos con jamón y huevo con anticipación?
Puedes pelar los espárragos, cocinar las papas y hervir los huevos unas horas antes. Recalienta los espárragos suavemente en su líquido de cocción. Para obtener la mejor textura, añade la mantequilla, el jamón y el huevo justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir y conservar las sobras?
Sirve con papas, jamón, huevo picado, mantequilla derretida con perejil y un poco de nuez moscada. Las sobras se conservan de 1 a 2 días en el refrigerador, pero los espárragos se suavizan. Recalienta con cuidado; evita usar el microondas por mucho tiempo.