nigeriana
Asaro
Asaro es una sustanciosa papilla nigeriana de ñame, cocinada hasta que parte del ñame se deshace en una rica salsa de aceite de palma y picante. El pescado ahumado, los cangrejos secos molidos y las hojas verdes le dan ese profundo sabor sabroso tan familiar en muchos hogares yoruba.
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Ingredientes
- Ñame puna blanco, pelado y cortado en trozos medianos600g
- Pimiento rojo1 pequeño
- Chile Scotch bonnet1
- Cebolla1 pequeña, dividida
- Aceite de palma3 cucharadas
- Cangrejo seco molido2 cucharadas
- Pescado ahumado, limpio y desmenuzado100g
- Cubito de sazonador1
- Salal gusto
- Agua o caldo ligero de pescado2 1/2 tazas
- Hojas de ugu o hojas de aroma, cortadas en tiras1 taza
Preparación
- Licúa el pimiento rojo, el chile Scotch bonnet y la mitad de la cebolla hasta obtener una mezcla gruesa de picante.
- Coloca los trozos de ñame en una olla y añade el agua o el caldo ligero de pescado hasta que el ñame quede apenas cubierto.
- Corta la cebolla restante y añádela a la olla junto con la mezcla de picante licuada, el aceite de palma, el cangrejo seco molido, el cubito de sazonador y un poco de sal.
- Tapa la olla y cocina a fuego medio durante 20 to 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el ñame esté tierno.
- Añade el pescado ahumado desmenuzado y luego usa el dorso de una cuchara de madera para aplastar suavemente parte del ñame contra el lado de la olla y espesar la papilla, dejando muchos trozos enteros.
- Cocina a fuego lento sin tapar durante 5 to 8 minutos, removiendo con cuidado para que la salsa espesada no se queme.
- Prueba y ajusta la sal, luego incorpora las hojas de ugu o de aroma.
- Cocina 1 to 2 minutos más, luego retira la olla del fuego y sirve el asaro caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro ñame si no encuentro ñame blanco de Puna para el asaro?
Sí. El mejor sustituto es otro ñame firme y almidonado que mantenga su forma al cocinarse a fuego lento. Evita la batata, que se vuelve demasiado dulce y blanda. Si usas un ñame más seco, añade un poco más de caldo y revisa la ternura con anticipación.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el asaro de principio a fin?
Calcula entre 35 y 45 minutos en total. La mayor parte del tiempo se usa en cocinar el ñame a fuego lento hasta que esté tierno, generalmente de 20 a 25 minutos, luego de 5 a 8 minutos sin tapar para espesar. Cortar el ñame en trozos más pequeños acelera el proceso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer asaro?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, machacar demasiado el ñame y quemar el atol espeso. Mantén el líquido justo al nivel del ñame, revuelve suavemente y machaca solo una parte para que queden trozos.
¿Cómo debo almacenar el asaro que sobra y recalentarlo?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua o caldo, revolviendo con frecuencia. Se espesa en el refrigerador, así que afloja la mezcla antes de servir.
¿Con qué debo acompañar el asaro?
El asaro suele ser una comida completa por sí solo, pero queda bien con pescado ahumado extra, plátano frito, huevos hervidos o un acompañamiento de verduras salteadas. Sírvelo caliente, ya que la textura es mejor recién hecho.