malaya
Asam Laksa
Un laksa de estilo Penang, ácido y aromático, con caballa desmenuzada, tamarindo, jengibre torch y daun kesum en un fragante caldo de pescado. Se sirve sobre fideos gruesos de arroz con piña crujiente, pepino, hierbas y una cucharada de hae ko.
Míralo en vídeoKelly Home Chef · 4:54
Ingredientes
- Caballa fresca, limpia2 peces pequeños, about 450g
- Agua1.2 litres
- Pulpa de tamarindo3 tbsp
- Agua tibia para el tamarindo1/2 cup
- Asam gelugur en rodajas2 pieces
- Chiles secos, remojados y escurridos6
- Chiles rojos frescos2
- Chalotas6 small
- Ajo2 cloves
- Belacan, tostado1 tsp
- Hierba limón, parte tierna en rodajas1 stalk
- Galanga, en rodajas1 cm piece
- Cúrcuma fresca o cúrcuma en polvo1 cm piece or 1/4 tsp
- Capullo de jengibre torch, en rodajas finas1/2 bud
- Daun kesum cilantro vietnamita1 small handful
- Azúcar1 tsp
- Salto taste
- Fideos gruesos de arroz para laksa, cocidos300g
- Pepino, en juliana1/2 small
- Piña, en rodajas finas1/2 cup
- Cebolla roja, en rodajas finas1/2 small
- Hojas de menta1 small handful
- Lechuga, finamente cortada en tiras1 cup
- Chile rojo, en rodajas1
- Hae ko pasta dulce de gambas2 tsp
Preparación
- Mezcla la pulpa de tamarindo con 1/2 cup de agua tibia, exprime bien, luego cuela y reserva el jugo de tamarindo.
- Pon la caballa y 1.2 litres de agua en una olla, lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento durante 10 to 12 minutes hasta que el pescado esté apenas cocido.
- Saca el pescado, cuela y conserva el líquido de cocción, luego retira las espinas y desmenuza la carne con la mano.
- Licúa los chiles secos remojados, los chiles frescos, las chalotas, el ajo, el belacan tostado, la hierba limón, la galanga y la cúrcuma hasta obtener una pasta de especias fina, con un poco de caldo de pescado si es necesario.
- Vuelve a poner el caldo de pescado colado en la olla y añade la pasta de especias, el jugo de tamarindo, el asam gelugur, la mitad del jengibre torch y el daun kesum.
- Cocina a fuego lento el caldo durante 20 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que esté aromático y ligeramente reducido.
- Añade el pescado desmenuzado al caldo y cocina a fuego lento otros 10 minutes para que el pescado enriquezca la sopa.
- Sazona con azúcar y sal, ajustando con más jugo de tamarindo o agua si es necesario para lograr un equilibrio ácido, sabroso y ligeramente picante.
- Reparte los fideos gruesos de arroz cocidos entre dos boles.
- Sirve generosamente el caldo de pescado caliente sobre los fideos.
- Cubre con pepino, piña, cebolla roja, hojas de menta, lechuga cortada en tiras, chile en rodajas, el jengibre torch restante y 1 teaspoon de hae ko por bol.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la caballa por otro pescado en el Asam Laksa?
Sí. Las sardinas, arenques o atún funcionan si no hay caballa disponible. Elige pescados grasos para un caldo más rico y evita pescados blancos muy delicados, que pueden deshacerse y dar un sabor ligero en la sopa terminada.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el pescado y el caldo a fuego lento sin sobrecocinarlos?
Cocina el pescado a fuego lento durante 10 a 12 minutos, justo hasta que esté hecho. Después de desmenuzarlo, agrégalo de nuevo y cocina a fuego lento otros 10 minutos. Mantén el caldo a fuego bajo para que el pescado se mantenga tierno y la sopa no se enturbie.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Asam Laksa?
Los errores más grandes son hervir el pescado demasiado fuerte, tostar poco el belacan y usar muy poco tamarindo o asam gelugur. También evita mezclar demasiado la pasta de especias hasta que quede una papilla acuosa; debe estar fina pero aún aromática.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Asam Laksa y puedo congelarlas?
Guarda el caldo y el pescado juntos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Congela solo el caldo, si es posible, por hasta 2 meses; el pescado puede volverse seco y desmenuzable después de congelarlo y recalentarlo.
¿Cuál es la mejor forma de servir el Asam Laksa?
Sírvelo muy caliente con fideos de arroz, jengibre antorcha en rodajas, pepino, cebolla, piña, menta o daun kesum, y una cucharada de pasta de camarones dulce espesa si te gusta. Añade los acompañamientos justo antes de servir para el sabor y textura más frescos.