argentina
Asado argentino
Un asado argentino tradicional cocinado lentamente sobre brasas incandescentes, con tira de asado, chorizo y morcilla sazonados simplemente con sal parrillera. Sírvelo directamente de la parrilla con chimichurri y salsa criolla.
Míralo en vídeoLa Capital · 12:44
Ingredientes
- Tira de asado, costillas de res cortadas transversalmente700g
- Chorizos de cerdo estilo argentino2
- Morcilla1
- Sal parrillera o sal marina gruesa2 tsp
- Carbón vegetal duro o troncos de madera dura secosenough for a steady fire
- Perejil de hoja lisa, finamente picado1/2 cup
- Ajo, finamente picado2 cloves
- Orégano seco1 tsp
- Copos de chile rojo triturado1/2 tsp
- Vinagre de vino tinto2 tbsp
- Aceite de oliva4 tbsp
- Pimiento rojo, finamente picado1/4 cup
- Tomate, sin semillas y finamente picado1/2 cup
- Cebolla blanca, finamente picada1/4 cup
Preparación
- Prepara el chimichurri mezclando el perejil, el ajo, el orégano, los copos de chile rojo, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva y una pizca de sal; déjalo reposar mientras se prepara el fuego.
- Prepara una salsa criolla sencilla mezclando el pimiento rojo, el tomate y la cebolla picados con una cucharada de chimichurri o un poco de aceite, vinagre y sal.
- Enciende el carbón vegetal duro o los troncos y deja que se consuman hasta tener brasas incandescentes sin llamas altas.
- Coloca la parrilla a unos 15 to 20 cm por encima de las brasas y caliéntala bien, luego raspa para limpiarla.
- Sazona la tira de asado generosamente con sal parrillera por ambos lados justo antes de llevarla a la parrilla.
- Coloca las costillas con el lado del hueso hacia abajo sobre un calor suave y constante y cocina sin prisas durante unos 50 to 60 minutes, añadiendo brasas según sea necesario para mantener un calor uniforme.
- Voltea las costillas con el lado de la carne hacia abajo y cocina durante otros 15 to 25 minutes, hasta que estén doradas, jugosas y bien cocidas pero no secas.
- Añade los chorizos a una zona de calor medio de la parrilla durante los últimos 30 to 35 minutes, dándoles la vuelta de vez en cuando hasta que se doren y estén completamente cocidos.
- Calienta suavemente la morcilla en el lado más fresco de la parrilla durante los últimos 10 to 15 minutes, dándole la vuelta con cuidado para que no se rompa.
- Deja reposar la carne de res durante 5 minutes, luego sirve las costillas, el chorizo y la morcilla calientes con chimichurri y salsa criolla al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la tira de asado por otro corte de costillas cortas de res?
Sí. Usa costillas cortas al estilo inglés u otro corte de costillas con hueso y bien marmoleado. Mantén los trozos lo suficientemente gruesos para que se mantengan jugosos sobre las brasas, y espera un tiempo ligeramente diferente dependiendo del tamaño y grosor.
¿Cuánto tiempo suele tardar el Asado Argentino en la parrilla?
Calcula entre 75 y 95 minutos en total para las costillas: 50 a 60 minutos con el hueso hacia abajo, y luego 15 a 25 minutos con la carne hacia abajo. El chorizo y la morcilla pueden cocinarse más rápido, así que agrégalos después.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este asado a la parrilla?
Los errores más grandes son usar llamas en lugar de brasas, salar demasiado temprano, cocinar sobre calor demasiado fuerte y darle la vuelta a la carne con demasiada frecuencia. También evita que se seque cocinándola hasta quedar dura en lugar de tierna y jugosa.
¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera la carne, el chorizo y la morcilla en recipientes herméticos por hasta 3 o 4 días. Mantén el chimichurri y la salsa criolla por separado; el chimichurri dura aproximadamente 1 semana en frío, y la salsa criolla es mejor consumirla en 1 o 2 días.
¿Qué debería servir con el Asado Argentino?
Sírvelo con chimichurri, salsa criolla, pan crujiente y una ensalada verde sencilla. También quedan bien verduras a la parrilla, papas al horno o provoleta. Ofrece las salsas en la mesa para que los invitados las añadan a su gusto.