etíope
Asa Wat
Asa wat es un estofado etíope de pescado con una salsa profunda de berbere, cebollas cocidas lentamente, niter kibbeh, ajo y jengibre. El pescado se añade casi al final para que quede tierno mientras absorbe la salsa caliente de color rojo ladrillo.
Míralo en vídeoMunchies · 10:31
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco firme, como tilapia, bacalao o perca del Nilo, cortados en trozos grandes350g
- Jugo de limón1 tbsp
- Sal fina3/4 tsp, divided
- Cebollas rojas, muy finamente picadas2 medium
- Niter kibbeh3 tbsp
- Mezcla de especias berbere2 tbsp
- Ajo, picado fino3 cloves
- Jengibre fresco, picado fino1 tbsp
- Pasta de tomate1 tbsp
- Agua1 cup, plus more as needed
- Korarima o cardamomo molido1/4 tsp
- Mezcla de especias mekelesha1/2 tsp
- Chile verde fresco, abierto a lo largo1
- Injera, para servir2 pieces
Preparación
- Frota los trozos de pescado con el jugo de limón y 1/4 teaspoon de sal, luego resérvalos mientras preparas la salsa.
- Coloca las cebollas finamente picadas en una olla pesada a fuego medio, sin aceite, y cocínalas, removiendo a menudo, hasta que su humedad se evapore y se ablanden y tomen un ligero color dorado, unos 15 minutes.
- Añade el niter kibbeh y cocina las cebollas durante 5 minutes, removiendo hasta que queden brillantes y fragantes.
- Incorpora el berbere y cocina suavemente durante 2 minutes, añadiendo un chorrito de agua si empieza a quemarse.
- Añade el ajo, el jengibre y la pasta de tomate, y cocina durante 3 minutes hasta que la pasta se oscurezca y los aromáticos se ablanden.
- Vierte 1 cup de agua, añade la 1/2 teaspoon de sal restante y el korarima, luego cuece a fuego lento sin tapar durante 15 minutes hasta que la salsa espese y el aceite empiece a subir a la superficie.
- Prueba la salsa y ajusta la sal, añadiendo un poco más de agua si está demasiado espesa para cubrir el pescado.
- Acomoda los trozos de pescado en la salsa en una sola capa, vierte un poco de salsa por encima y añade el chile verde abierto.
- Tapa y cuece suavemente a fuego lento durante 8 to 10 minutes, volteando el pescado una vez si es necesario, hasta que esté justo cocido y se desmenuce con facilidad.
- Espolvorea el mekelesha, deja reposar el estofado fuera del fuego durante 5 minutes y sirve caliente con injera.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el niter kibbeh o berbere si no los encuentro?
Sí. Usa ghee o mantequilla sin sal para el niter kibbeh, añadiendo una pizca de cúrcuma y comino si quieres. Para el berbere, mezcla pimentón, cayena, ajo en polvo, jengibre y un poco de pimienta inglesa o fenogreco si tienes.
¿Cuánto tiempo debe marinar el pescado en limón y sal?
Solo 10 a 15 minutos es suficiente. El limón sazona ligeramente y reafirma el pescado sin curarlo. No lo dejes mucho más tiempo, porque el ácido puede empezar a volver el pescado arenoso o pastoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar Asa Wat?
Los errores más grandes son quemar las cebollas o el berbere, sobrecocinar el pescado y añadir demasiada agua. Mantén la salsa a fuego lento, revuelve a menudo y agrega el pescado solo al final para que se mantenga intacto.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfría el guiso rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado por hasta 2 días. Recalienta suavemente a fuego bajo para que el pescado no se deshaga. Congelarlo no es ideal porque la textura del pescado puede volverse seca y granulosa.
¿Cuál es la mejor forma de servir Asa Wat con injera?
Sírvelo caliente sobre injera, echando mucha salsa sobre el pan para que la absorba. Añade los trozos de pescado encima y acompaña con chile verde al lado. Una ensalada simple o más injera funciona bien como acompañamiento.