etíope
Asa Tibs
El asa tibs es un salteado etíope de pescado en el que trozos con bordes crujientes se mezclan con cebollas, chiles, berbere y limón. Se sirve caliente con injera para recoger los jugos picantes y aromáticos.
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco firme, como tilapia o bacalao, cortados en trozos grandes de bocado450g
- Jugo de limón2 tbsp
- Sal fina1 tsp
- Berbere1 tbsp
- Mitmita1/4 tsp
- Harina de uso común o harina de teff2 tbsp
- Aceite neutro3 tbsp
- Niter kibbeh1 tbsp
- Cebolla roja, en rodajas finas1 medium
- Ajo, picado3 cloves
- Chiles verdes frescos, cortados a lo largo2
- Tomate, cortado en cubitos1 small
- Ramita de romero fresco1
- Korerima, ligeramente machacado1/4 tsp
- Injera, para servir2 pieces
- Gajos de limón, para servir2
Preparación
- Seca el pescado con papel absorbente y luego sazónalo con el jugo de limón, 1/2 teaspoon de sal, 1 teaspoon de berbere y la mitmita; déjalo reposar durante 10 minutes.
- Cubre ligeramente los trozos de pescado con la harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite neutro en una sartén ancha estilo mitad o en una sartén pesada a fuego medio-alto.
- Fríe el pescado en una sola capa hasta que se dore y quede apenas cocido, unos 2 minutos por lado, luego pásalo a un plato.
- Vierte el exceso de aceite, dejando aproximadamente 1 tablespoon en la sartén, y añade el niter kibbeh.
- Agrega la cebolla en rodajas y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande y empiece a dorarse en los bordes, 5 to 6 minutes.
- Incorpora el ajo, los chiles verdes, el romero, el korerima, el berbere restante y la sal restante; cocina hasta que desprenda aroma, about 1 minute.
- Añade el tomate cortado en cubitos y cocina hasta que se ablande y la mezcla de especias se vea brillante, 3 to 4 minutes.
- Devuelve el pescado frito a la sartén y mezcla suavemente para cubrirlo con la cebolla y la mezcla de especias sin romper los trozos.
- Cocina 1 to 2 minutes más y luego retira la ramita de romero.
- Sirve de inmediato sobre injera con los gajos de limón al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro pescado por tilapia o bacalao en Asa Tibs?
Sí. Cualquier pescado blanco firme que mantenga su forma al freír funciona bien: eglefino, fletán, abadejo o pargo. Evita pescados muy delicados como la platija, que pueden deshacerse en la sartén. Corta trozos lo suficientemente grandes para que se mantengan enteros.
¿Cuánto tiempo tarda Asa Tibs desde el principio hasta el final?
Calcula entre 25 y 35 minutos en total. El pescado solo necesita 10 minutos para marinarse, la fritura toma alrededor de 4 minutos por tanda y la base de cebolla, tomate y especias suele necesitar otros 10 a 15 minutos.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar Asa Tibs?
El mayor error es llenar demasiado la sartén; esto cocina el pescado al vapor en vez de dorarse. También evita cocinar demasiado el pescado, no condimentar suficientemente la salsa o añadir el pescado demasiado pronto antes de que la mezcla de cebolla esté bien cocida.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo para que el pescado no se reseque. El microondas sirve, pero usa ráfagas cortas y detente apenas esté tibio.
¿Con qué debo acompañar Asa Tibs?
Sírvelo con injera si tienes, o con arroz, pan plano o papas asadas. Una ensalada sencilla de tomate, verduras verdes o un acompañamiento fresco de pepino equilibra el picante. Vierte la salsa de cebolla y tomate sobre todo.