iraquí
Aruk
Los aruk son buñuelos iraquíes de carne y hierbas, mezclados en una masa espesa y fritos en poca grasa hasta quedar crujientes por los bordes y tiernos por dentro. Suelen comerse calientes con pan, encurtidos, hierbas y un chorrito de limón.
Míralo en vídeoמפלצת העוגיות-טוני משיח - TONI MASHIAH · 2:55
Ingredientes
- carne de cordero o de res molida200g
- harina de trigo todo uso1/2 cup
- huevo grande1
- cebolla pequeña, muy finamente picada1
- tomate pequeño, finamente picado1
- perejil de hoja plana, finamente picado1/2 cup
- chile verde o pimiento verde pequeño, finamente picado1
- baharat iraquí1 tsp
- cúrcuma molida1/2 tsp
- comino molido1/2 tsp
- pimienta negra1/4 tsp
- sal3/4 tsp
- agua2 to 4 tbsp
- aceite neutro, para freír en poca grasa1/3 cup
- gajos de limón, encurtidos y pan iraquí, para serviras desired
Preparación
- Coloca la carne molida, la cebolla, el tomate, el perejil, el chile verde, el huevo, la harina, el baharat, la cúrcuma, el comino, la pimienta negra y la sal en un bol para mezclar.
- Mezcla con firmeza a mano hasta que la carne se deshaga dentro de la harina y la mezcla se convierta en una masa espesa y pegajosa, en lugar de carne suelta.
- Añade agua 1 tablespoon a la vez solo si hace falta, mezclando hasta que la masa quede lo bastante suave para extenderse, pero siga manteniendo su forma.
- Deja reposar la mezcla 10 minutes para que la harina se hidrate y las especias se integren en la carne.
- Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio hasta que una pequeña gota de masa chisporrotee de inmediato.
- Con las manos mojadas o una cuchara mojada, deja caer porciones de la mezcla en el aceite y aplana cada una en una tortita fina ovalada o redonda.
- Fríe 3 to 4 minutes por el primer lado hasta que estén bien dorados y crujientes por los bordes.
- Dales la vuelta con cuidado y fríe 2 to 3 minutes más hasta que estén cocidos por dentro y dorados por el segundo lado.
- Pasa los aruk a una rejilla o a papel de cocina y repite con el resto de la mezcla, manteniendo el aceite a un calor medio constante.
- Sirve calientes o templados con gajos de limón, encurtidos, hierbas frescas y pan iraquí.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne molida de cordero o res en Aruk por otra carne o una opción sin carne?
Sí. El pavo o pollo molido funcionan, pero añade un poco más de aceite porque son más magros. Para una versión sin carne, usa lentejas o garbanzos cocidos y machacados mezclados con la misma harina, huevo y condimentos, aunque la textura será más suave.
¿Cuánto tiempo toma el Aruk desde mezclar hasta freír, y puede reposar la mezcla más tiempo?
Calcula unos 20 a 30 minutos en total: 10 minutos de reposo, luego de 6 a 8 minutos friendo por tandas. La mezcla puede reposar hasta 1 hora en el refrigerador, lo que ayuda a que se compacte y facilite darle forma.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Aruk?
El error más grande es agregar demasiada agua, lo que hace que la mezcla se deshaga en la sartén. También evita sobrecargar con verduras, que puede hacerla aguada, y freír a fuego muy alto, que dora el exterior antes de que el interior se cocine.
¿Cómo debo almacenar el Aruk que sobra, y puedo congelarlo?
Deja enfriar completamente las sobras, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta en sartén o horno para recuperar el crujiente. Puedes congelar Aruk cocido hasta 2 meses; descongélalo en el refrigerador antes de recalentar.
¿Con qué debo acompañar el Aruk?
Sírvelo caliente con pan plano, hierbas frescas, cebolla en rodajas, encurtidos y una ensalada simple. También combina bien con yogur o una salsa de tahini. Para una comida más completa, añade arroz, papas asadas o una guarnición de tomate y pepino.