peruana
Arroz zambito
El arroz zambito es un apreciado arroz con leche peruano endulzado con chancaca, que le da su profundo color caramelo y su cálido sabor a melaza. Se termina con pasas, coco y pecanas, tal como se sirve en las tradicionales dulcerías de Lima.
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Ingredientes
- Arroz blanco de grano corto o medio1/2 cup
- Agua2 cups, divididos
- Chancaca100g
- Leche evaporada1/2 cup
- Rama de canela1
- Clavos de olor enteros2
- Cáscara de naranja1 small strip
- Sal1 pizca
- Pasas2 tbsp
- Coco rallado sin azúcar1 tbsp
- Pecanas, picadas2 tbsp
- Canela molidato serve
Preparación
- Enjuaga brevemente el arroz bajo agua fría y escúrrelo bien.
- Pon el arroz en una cacerola con 1 1/2 cups de agua, la rama de canela, los clavos, la cáscara de naranja y la sal.
- Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar hasta que el arroz esté muy tierno y casi toda el agua se haya absorbido, unos 18 a 20 minutos.
- Mientras se cocina el arroz, pon la chancaca y la 1/2 cup de agua restante en una cacerola pequeña.
- Cocina la chancaca a fuego medio-bajo hasta que se disuelva por completo en un jarabe oscuro, unos 8 a 10 minutos.
- Cuela el jarabe de chancaca para retirar cualquier sólido.
- Retira la rama de canela, los clavos y la cáscara de naranja del arroz cocido.
- Incorpora el jarabe caliente de chancaca al arroz y cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo a menudo para que el color quede uniforme.
- Añade la leche evaporada, las pasas, el coco rallado y las pecanas picadas.
- Cocina suavemente durante 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que quede cremoso y espeso pero todavía lo bastante suelto para servir con cuchara.
- Deja reposar el arroz zambito durante 5 minutos antes de servir.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente con canela molida espolvoreada por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la chancaca si no la encuentro?
Sí. Usa azúcar morena oscura compactada o piloncillo en igual peso si es posible. El sabor no será idéntico, pero añadiendo un poco de melaza y una tira de cáscara de naranja se acerca más al sabor profundo y especiado de caramelo de la chancaca.
¿Cómo sé cuándo el arroz está cocido en cada etapa?
Después del primer hervor lento, el arroz debe estar muy tierno y la mayoría del agua absorbida, pero todavía un poco suelto. Tras agregar el jarabe de chancaca y luego la leche, debe volverse cremoso y espeso, no seco ni duro.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arroz zambito?
Los errores más grandes son usar demasiado calor, lo que puede quemar la leche y el azúcar, y cocinar el arroz en exceso hasta que quede pastoso. También evita saltarte el paso de colar el jarabe, ya que puede dejar trozos arenosos en el postre.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 4 días. Se espesa al enfriarse, así que al recalentar agrega un chorrito de leche o agua para aflojarlo. Recalienta suavemente a fuego bajo o en intervalos cortos en el microondas.
¿Cuál es la mejor manera de servir arroz zambito?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente en tazones pequeños. Espolvorear un poco de canela molida por encima es tradicional, y añadir algunas pasas extra o coco tostado le da un toque final. Va bien después de una comida pesada.