portuguesa
Arroz doce
Un clásico arroz con leche portugués cocinado lentamente con leche, piel de limón y canela, y enriquecido después con yemas de huevo para lograr su característica cremosidad dorada. Sírvelo en platos bajos con un espolvoreado de canela en un sencillo dibujo tradicional.
Míralo en vídeoVan Oliveira · 6:15
Ingredientes
- Arroz carolino o arroz para arroz con leche de grano corto75g
- Agua200ml
- Leche entera500ml
- Azúcar granulado65g
- Yemas de huevo2
- Piel de limón2 wide strips
- Rama pequeña de canela1 small
- Sal fina1 pinch
- Canela molidato finish
Preparación
- Enjuaga brevemente el arroz y colócalo en un cazo pequeño de fondo grueso con el agua, la piel de limón, la rama de canela y la sal.
- Lleva a ebullición suave y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el agua se haya absorbido en gran parte y el arroz esté tierno pero no seco.
- Calienta la leche en un cazo aparte o en el microondas hasta que esté caliente pero sin hervir.
- Añade la leche caliente al arroz, un cucharón a la vez, removiendo a menudo y dejando que el arroz la absorba poco a poco antes de agregar más.
- Sigue cocinando suavemente hasta que el arroz esté muy cremoso y los granos blandos, unos 20 minutos.
- Incorpora el azúcar y cocina de 3 a 5 minutos más, manteniendo la mezcla suelta y cremosa.
- Bate las yemas en un bol y luego mezcla unas cucharadas de la mezcla caliente de arroz para templarlas.
- Retira el cazo del fuego, desecha la piel de limón y la rama de canela, e incorpora las yemas templadas al arroz.
- Vuelve a poner el cazo a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que quede brillante y ligeramente espeso; no dejes que hierva.
- Reparte en dos platos bajos y deja enfriar hasta que esté tibio o a temperatura ambiente.
- Espolvorea con canela molida justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz Carolino por arborio u otro tipo de arroz si no lo encuentro?
Sí. El arroz de grano corto para pudding es el sustituto más cercano. El arborio también funciona, aunque puede quedar un poco más firme. Evita el arroz de grano largo, que permanece suelto y no dará esa textura cremosa y similar a un pudding que necesita este postre.
¿Cómo sé cuándo añadir la leche y cuánto tiempo debe cocinarse el arroz?
Añade la leche caliente de forma gradual después de que el arroz haya absorbido la mayor parte del agua y esté tierno. La etapa con leche suele durar unos 15–20 minutos, y la mezcla final debe quedar muy cremosa, no espesa ni seca.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arroz doce?
Los mayores errores son añadir leche fría, apresurar la incorporación del líquido y cocinar a fuego demasiado alto. Esto puede hacer que el arroz quede desigual o se queme en el fondo. También evita cocinar demasiado después de añadir las yemas, porque pueden cuajarse.
¿Cómo debo guardar el arroz doce que sobra y puedo recalentarlo?
Guárdalo tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Se espesa al enfriarse, así que afloja la mezcla con un chorrito de leche cuando lo recalientes. Caliéntalo con cuidado a fuego bajo o en el microondas en intervalos cortos, removiendo frecuentemente.
¿Cómo se suele servir el arroz doce y puedo prepararlo con antelación?
Sírvelo frío o a temperatura ambiente fresca en pequeños cuencos, espolvoreado con canela molida. Es un buen postre para preparar con antelación porque el sabor mejora al reposar, pero añade la canela justo antes de servir para que luzca mejor.