portuguesa
Arroz de Pato
Un arroz de pato tradicional portugués, horneado hasta que la superficie quede ligeramente crujiente, con pato desmenuzado, caldo sabroso y rodajas de chouriço. El arroz absorbe el jugo de cocción del pato antes de entrar en el horno, lo que le da al plato su sabor profundo y casero.
Míralo en vídeoDepósito a Prazo · 10:42
Ingredientes
- muslos de pato2 medium
- chouriço portugués80g
- tocino ahumado o presunto40g
- arroz carolino o arroz de grano corto160g
- cebolla amarilla1 small
- dientes de ajo2
- zanahoria1 small
- hoja de laurel1
- clavos de olor enteros2
- aceite de oliva1 tbsp
- vino blanco seco60ml
- caldo de cocción del pato400ml
- yema de huevo1
- salto taste
- pimienta negrato taste
Preparación
- Pon los muslos de pato en una olla con el chouriço, el tocino o presunto, la zanahoria, la mitad de la cebolla pinchada con los clavos, la hoja de laurel, una pizca de sal y agua suficiente para cubrir.
- Lleva a un hervor suave, retira la espuma de la superficie y cocina durante 1 hour to 1 hour 15 minutes, hasta que el pato esté tierno y se despegue fácilmente del hueso.
- Saca el pato, el chouriço y el tocino, luego cuela y reserva el caldo de cocción.
- Desecha la piel y los huesos del pato, desmenuza la carne, corta el tocino en dados y corta el chouriço en rodajas finas para cubrir.
- Pica finamente la mitad restante de la cebolla y el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en un cazo y sofríe suavemente la cebolla y el ajo picados hasta que estén blandos y dorados.
- Añade el arroz y remueve durante 1 minute para que los granos queden impregnados de la grasa.
- Vierte el vino blanco y deja que se reduzca casi por completo.
- Añade 400ml del caldo de pato reservado caliente, sazona con pimienta negra y sal si hace falta, y cocina a fuego lento durante 10 to 12 minutes, hasta que el arroz esté casi cocido pero aún ligeramente firme.
- Precalienta el horno a 200°C.
- Incorpora el pato desmenuzado y el tocino en dados al arroz, luego pasa todo a una fuente pequeña apta para horno.
- Pincela ligeramente la superficie con yema de huevo batida y coloca las rodajas de chouriço por encima.
- Hornea durante 18 to 22 minutes, hasta que el arroz esté completamente cocido, la superficie esté dorada y el chouriço se haya crujido en los bordes.
- Deja reposar 5 minutes antes de servir para que el arroz se asiente y los sabores se integren.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las piernas de pato o el chouriço si no los encuentro?
Sí. Para el pato, usa piernas de confit de pato o muslos de pollo con hueso, aunque el sabor será más suave. Para el chouriço, usa salchicha ahumada con pimentón, chorizo español u otra salchicha ahumada firme; mantén la cantidad similar.
¿Cuánto tiempo toma el Arroz de Pato de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 2 y 2.5 horas en total. El cocinado a fuego lento del pato dura entre 1 y 1 hora y 15 minutos, luego aún necesitas tiempo para desmenuzar, cocinar el arroz, montar el plato y hornearlo o terminar la parte superior si tu versión lo requiere.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Arroz de Pato?
El mayor error es cocinar demasiado el arroz; debe estar justo tierno antes de hornearlo. También evita usar demasiado caldo, que lo hace caldoso, y no omitas reducir el vino, porque el plato podría tener un sabor fuerte y poco desarrollado.
¿Cómo debo guardar las sobras y se calienta bien?
Guarda las sobras frías en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Calienta cubierto en el horno con un poco de caldo o agua para aflojarlo, o en el microondas suavemente. El arroz se secará si se recalienta de forma muy agresiva.
¿Con qué debo acompañar el Arroz de Pato?
Es lo suficientemente contundente para servirse como plato principal. Una ensalada verde sencilla, verduras salteadas o vegetales asados funcionan bien como acompañamiento. Sírvelo caliente para que la cobertura de salchicha se mantenga fragante y el arroz siga húmedo.