cubana
Arroz con pollo cubano
El pollo tierno se cocina con sofrito, tomate, cerveza y arroz amarillo sazonado hasta que los granos quedan sabrosos y teñidos de dorado. Un poco de guisantes, aceitunas y pimientos morrones lo terminan al estilo casero cubano.
Míralo en vídeoCocina Con Fujita · 25:39
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso y piel2, about 1 lb
- Jugo de naranja agria2 tbsp
- Dientes de ajo, picados3
- Orégano seco1/2 tsp
- Comino molido1/2 tsp
- Sal kosher1 tsp, divided
- Pimienta negra1/4 tsp
- Aceite de oliva1 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 small
- Pimiento verde, finamente picado1/2 small
- Salsa de tomate1/4 cup
- Vino blanco seco2 tbsp
- Caldo de pollo1 cup
- Cerveza lager ligera1/4 cup
- Bijol o achiote molido1/4 tsp
- Hoja de laurel1
- Arroz blanco Valencia o de grano largo, enjuagado y escurrido3/4 cup
- Aceitunas verdes con pimiento, en rodajas2 tbsp
- Guisantes congelados1/4 cup
- Tiras de pimiento rojo asado2 tbsp
Preparación
- Frota el pollo con el jugo de naranja agria, 2 dientes de ajo picados, el orégano, el comino, 1/2 tsp de sal y la pimienta negra, y luego déjalo marinar por al menos 20 minutes.
- Calienta el aceite de oliva en una pequeña olla de hierro fundido o cacerola pesada a fuego medio-alto.
- Sacude el exceso de marinada del pollo, reserva la marinada y dora el pollo con la piel hacia abajo durante 5 minutes, luego dale la vuelta y dora 3 minutes más.
- Pasa el pollo a un plato y baja el fuego a medio.
- Agrega la cebolla y el pimiento verde a la olla y cocina durante 5 minutes, raspando los trocitos dorados del fondo.
- Incorpora el ajo picado restante y cocina durante 30 seconds.
- Añade la salsa de tomate y cocina durante 2 minutes hasta que se oscurezca un poco.
- Vierte el vino blanco y la marinada reservada, luego cocina a fuego lento durante 1 minute.
- Agrega el caldo de pollo, la cerveza, el bijol, la hoja de laurel y la 1/2 tsp de sal restante, luego lleva a un hervor suave.
- Incorpora el arroz enjuagado y las aceitunas, acomoda encima las piezas de pollo doradas y vuelve a llevar el líquido a un hervor suave.
- Tapa bien, reduce el fuego a bajo y cocina durante 22 to 25 minutes, hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté completamente cocido.
- Esparce los guisantes y las tiras de pimiento morrón sobre el arroz, tapa de nuevo y deja reposar fuera del fuego durante 10 minutes.
- Esponja el arroz suavemente alrededor del pollo, desecha la hoja de laurel y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jugo de naranja regular por jugo de naranja agria en el arroz con pollo cubano?
Sí. Usa jugo de naranja regular mezclado con un poco de jugo de lima o vinagre para imitar el sabor del jugo de naranja agria. Un buen punto de partida es 3 cucharadas de jugo de naranja más 1 cucharada de jugo de lima por cada 1/4 de taza de jugo de naranja agria.
¿Cuánto tiempo debo marinar el pollo antes de cocinarlo?
Al menos 20 minutos funciona, pero de 1 a 4 horas aporta un mejor sabor. No marines por más de una noche, porque el ácido puede empezar a afectar la textura del pollo, volviéndolo un poco pastoso.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arroz con pollo cubano?
Los errores más grandes son no dorar suficientemente el pollo, quemar el ajo y agregar demasiado líquido. También evita revolver demasiado el arroz una vez añadido, porque puede quedar gomoso en vez de esponjoso.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras sin que el arroz o el pollo se sequen?
Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 4 días. Recalienta tapado con un chorrito de caldo o agua a fuego bajo, o en el microondas en intervalos cortos hasta que esté caliente, revolviendo una vez.
¿Con qué debería acompañar el arroz con pollo cubano?
Por lo general es lo suficientemente completo por sí solo, pero va bien con plátanos maduros fritos, una ensalada verde sencilla, rodajas de aguacate o frijoles negros. Agrega gajos de lima y aceitunas extra si quieres un toque más fresco.