mexicana
Arroz con leche
Un reconfortante arroz con leche mexicano cocido lentamente con canela, leche y un poco de leche condensada azucarada hasta que queda cremoso. Sírvelo caliente o frío, espolvoreado con canela y unas cuantas pasas, si lo deseas.
Míralo en vídeoelvee · 8:01
Ingredientes
- Arroz blanco de grano corto o mediano1/3 taza
- Agua1 taza
- Raja de canela mexicana1 raja pequeña
- Sal fina1 pizca
- Leche entera1 1/2 tazas
- Leche evaporada1/4 taza
- Leche condensada azucarada3 cucharadas
- Extracto de vainilla1/2 cucharadita
- Pasas2 cucharadas, opcional
- Canela molidapara servir
Preparación
- Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelo bien.
- En una cacerola pequeña y pesada, combina el arroz, el agua, la raja de canela y la sal.
- Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 12 to 15 minutos hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del agua y esté apenas tierno.
- Incorpora la leche entera y la leche evaporada, dejando la raja de canela en la olla.
- Cocina sin tapar a fuego bajo durante 15 to 18 minutos, removiendo con frecuencia para que el arroz no se pegue, hasta que la mezcla se vea cremosa y los granos estén completamente tiernos.
- Añade la leche condensada azucarada, la vainilla y las pasas, si las usas.
- Cocina a fuego lento durante 3 to 5 minutos más, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente; debe seguir algo suelto porque se espesa al reposar.
- Retira la raja de canela y deja reposar el arroz con leche durante 5 minutos antes de servir.
- Sirve en cuencos y termina con un espolvoreado de canela molida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la rama de canela mexicana si solo tengo canela molida o canela cassia?
Sí. Usa aproximadamente 1/2 cucharadita de canela molida por cada rama, pero agrégala con moderación porque puede volverse turbia y arenosa. Si usas ramas de cassia, usa la misma cantidad, pero espera un sabor a canela más fuerte y picante.
¿Cómo sé cuándo el arroz y la leche están lo suficientemente cocidos sin pasarlos?
El arroz debe estar completamente tierno pero aún mantener su forma, y la mezcla debe verse cremosa y suelta, no seca ni pastosa. Deja de cocinar cuando todavía parezca un poco más líquida de lo que quieres, ya que espesa al enfriarse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arroz con leche?
Los errores más grandes son hervir la leche demasiado fuerte, lo que puede quemarla, y no revolver lo suficiente, lo que hace que el arroz se pegue a la olla. También evita agregar toda la leche condensada azucarada demasiado temprano, porque puede hacer que la mezcla quede demasiado espesa.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentarlas después?
Guarda el arroz con leche enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Se espesará mucho, así que recalienta suavemente con un chorrito de leche a fuego bajo o en el microondas, revolviendo hasta que recupere su textura cremosa.
¿Cuál es la mejor manera de servir arroz con leche, y puedo servirlo caliente o frío?
Sírvelo caliente para una textura más cremosa, espolvoreado con una ligera capa de canela molida. También sabe bien frío, pero estará más espeso, así que afloja la mezcla con un poco de leche antes de servir si es necesario.