colombiana
Arroz con coco
Este arroz con coco del Caribe colombiano se cocina con titoté oscuro y caramelizado, lo que le da a cada grano una dulzura a nuez y un profundo sabor costero. Tradicionalmente se sirve junto con pescado frito, patacones o mariscos guisados.
Ingredientes
- Coco maduro recién rallado1 1/2 cups
- Agua caliente2 1/4 cups, divididas
- Arroz blanco de grano largo, enjuagado3/4 cup
- Panela o azúcar morena1 tbsp
- Sal marina fina1/2 tsp
- Pasas2 tbsp, opcional
Preparación
- Licúa el coco rallado con 3/4 cup de agua caliente durante 1 minuto, luego exprímelo firmemente a través de un paño limpio o un colador fino para extraer la primera leche de coco espesa.
- Vuelve a colocar la pulpa de coco exprimida en la licuadora con las 1 1/2 cups de agua caliente restantes, licúa de nuevo y cuela para obtener la segunda leche de coco más ligera.
- Vierte la primera leche de coco espesa en una olla pequeña pesada o caldero y cocina a fuego medio, revolviendo a menudo, hasta que el líquido se evapore, el aceite de coco se separe y los sólidos tomen un color dorado oscuro para formar el titoté.
- Añade el arroz enjuagado al titoté y revuelve durante 1 minute para que los granos se cubran con el aceite de coco y los sólidos de coco tostados.
- Añade la segunda leche de coco, la panela, la sal y las pasas si las usas, luego mezcla y lleva a ebullición.
- Cocina sin tapar a fuego medio hasta que el líquido se haya reducido hasta la superficie del arroz y aparezcan pequeños agujeros de vapor.
- Tapa la olla, reduce el fuego a muy bajo y cocina durante 15 minutes sin levantar la tapa.
- Apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 10 minutes; luego esponja suavemente con un tenedor antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche de coco enlatada por el coco fresco en el arroz con coco?
Sí, pero el sabor será menos a nuez y el paso del titoté no funcionará igual. Si usas leche de coco enlatada, reduce el agua añadida y cocina el arroz con más cuidado para que no quede grasoso ni demasiado blando.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer arroz con coco de principio a fin?
Calcula entre 45 y 60 minutos. Extraer la leche de coco y hacer el titoté es lo que más tiempo toma. Una vez que el arroz comienza a cocinarse, generalmente requiere unos 20 a 25 minutos en total.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arroz con coco?
Los errores más grandes son cocinar poco el titoté, lo que deja el arroz soso, y agregar demasiado líquido, lo que lo hace pastoso. También evita revolver muy poco una vez que el arroz esté hirviendo a fuego lento, o puede pegarse y quemarse.
¿Cómo debo guardar las sobras de arroz con coco?
Enfríalo rápido, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua para soltar los granos. Congélalo hasta por 2 meses, aunque la textura puede suavizarse.
¿Con qué debo acompañar el arroz con coco?
Va bien con pescado frito, camarones, pollo guisado o plátanos a la parrilla. Para una comida al estilo colombiano, agrega aguacate, una ensalada sencilla y un toque de lima para equilibrar el sabor dulce del coco.