brasileña
Arroz carreteiro
Un plato gaúcho de arroz cocido en la misma sartén con carne seca desalinizada, cebolla, ajo, tomate y cheiro-verde. Los granos absorben los jugos sabrosos de la carne y quedan jugosos, sustanciosos y aromáticos.
Ingredientes
- Carne seca o charque, desalinizada150g
- Arroz blanco de grano largo1 taza
- Agua para cocinar la carneas needed
- Agua caliente o caldo de res suave2 tazas
- Manteca de cerdo o aceite neutro1 1/2 tbsp
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 medium
- Dientes de ajo, picados2
- Tomate maduro, pelado si se desea y picado1 medium
- Hoja de laurel1
- Pimienta negra recién molidato taste
- Salsolo si hace falta
- Cheiro-verde, perejil y cebollín picados3 tbsp
Preparación
- Ponga la carne seca en remojo en agua fría durante 8 to 12 horas, cambiando el agua varias veces para eliminar el exceso de sal.
- Escurra la carne, póngala en una cacerola, cúbrala con agua fresca y cocine a fuego lento durante 30 to 40 minutes hasta que esté tierna.
- Escurra la carne, déjela enfriar un poco y luego desmenúcela o córtela en cubitos pequeños.
- Enjuague brevemente el arroz y escúrralo bien.
- Caliente la manteca o el aceite en una cacerola pesada a fuego medio y fríe la carne seca hasta que se dore ligeramente en los bordes.
- Agregue la cebolla y cocine hasta que esté blanda y dorada, unos 4 minutos.
- Incorpore el ajo y cocine durante 30 seconds, luego agregue el tomate, la hoja de laurel y la pimienta negra.
- Cocine la mezcla de tomate hasta que se ablande y forme una base espesa y brillante, unos 3 minutes.
- Agregue el arroz escurrido y remueva durante 1 to 2 minutes para que los granos queden cubiertos con la grasa y los condimentos.
- Vierta el agua caliente o el caldo, remueva una vez, pruebe el líquido y agregue sal solo si es necesario.
- Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape la cacerola y cocine durante 15 to 18 minutes hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
- Apague el fuego y deje reposar la cacerola, tapada, durante 5 minutes.
- Esponje el arroz con suavidad, retire la hoja de laurel, incorpore el cheiro-verde y sirva caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne seca o charque por otra carne si no la encuentro?
Sí. La carne de res salada, el corned beef o el brisket desmenuzado bien sazonado son los sustitutos más cercanos. Si usas carne de res sin sal, añade la sal con cuidado y dóralo bien para un sabor más profundo. El plato tendrá un sabor menos tradicional pero funcionará igual.
¿Cuánto tiempo tarda el arroz carreteiro de principio a fin?
Cuenta con unas 9 a 13 horas en total, incluyendo el remojo, pero la mayor parte es tiempo inactivo. La cocción activa suele durar entre 45 y 60 minutos una vez que la carne está desalinizada y lista. Si la carne ya está cocida, el plato se prepara mucho más rápido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arroz carreteiro?
Los errores más grandes son no desalar suficientemente la carne, añadir demasiado sal al principio y cocinar demasiado el arroz. También evita saltarte el paso de dorar la carne, ya que eso potencia el sabor. Mantén el líquido justo para cocinar el arroz sin que quede pastoso.
¿Cómo debo guardar las sobras y recalentarlas sin que el arroz se reseque?
Enfría las sobras rápidamente y luego refrigéralas en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo a fuego bajo, o en el microondas cubierto. Revuelve una o dos veces para mantener el arroz húmedo y calentado uniformemente.
¿Con qué debo acompañar el arroz carreteiro?
Se suele servir con una ensalada verde sencilla, huevo frito, farofa o rodajas de naranja para dar frescura a la riqueza del plato. También va bien un poco de salsa picante. Si el plato parece pesado, añade algo fresco y ácido al lado.