filipina
Arroz caldo
Una reconfortante papilla filipina de pollo y arroz aromatizada con jengibre, ajo, patis y kasubha. Sírvela caliente con calamansi, cebollines, ajo frito y un huevo pasado por agua para el acabado clásico.
Ingredientes
- Muslos de pollo, con hueso o sin hueso, cortados en porciones para servir300g
- Arroz glutinoso1/3 cup
- Arroz jazmín2 tbsp
- Aceite neutro2 tbsp
- Ajo, cortado en láminas finas5 cloves
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 small
- Jengibre fresco, pelado y cortado en juliana2 tbsp
- Salsa de pescado1 1/2 tbsp
- Caldo de pollo o agua4 cups
- Kasubha, azafrán de cártamo seco, opcional1/2 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Sal o salsa de pescado adicionalto taste
- Huevos pasados por agua2
- Cebollines, en rodajas2 tbsp
- Calamansi, cortados por la mitad2 pieces
Preparación
- Enjuaga juntos el arroz glutinoso y el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, luego escúrrelos bien.
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio y fríe el ajo laminado, removiendo a menudo, hasta que esté dorado; retíralo con una espumadera y resérvalo para decorar.
- En el mismo aceite con ajo, sofríe la cebolla y el jengibre hasta que la cebolla se ablande y el jengibre desprenda aroma.
- Añade los trozos de pollo y cocina, volteándolos de vez en cuando, hasta que por fuera ya no estén rosados.
- Incorpora la salsa de pescado y cocina durante 1 minuto para sazonar el pollo y profundizar el sabor.
- Añade el arroz escurrido y remueve durante 2 minutos, cubriendo los granos con los aromáticos y los jugos del pollo.
- Vierte el caldo de pollo o el agua, raspando el fondo de la olla, y luego llévalo a ebullición.
- Baja el fuego a un hervor suave, añade el kasubha si lo usas, y cocina sin tapar durante 30 to 35 minutes, removiendo a menudo para que el arroz no se pegue.
- Continúa cocinando a fuego suave hasta que el arroz se deshaga y la papilla quede espesa y brillante, añadiendo un poco de agua caliente si la prefieres más ligera.
- Sazona con pimienta negra y ajusta con sal o más salsa de pescado al gusto.
- Sirve el arroz caldo en tazones y corona cada porción con un huevo pasado por agua, ajo frito, cebollines y calamansi al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz normal por arroz glutinoso en Arroz Caldo?
Sí, pero la textura será menos cremosa y menos parecida a una papilla. Si solo tienes arroz normal, usa un poco menos de líquido y cocina a fuego lento por más tiempo, agregando más caldo según sea necesario hasta que tenga una consistencia espesa y suave.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Arroz Caldo de principio a fin?
Planea unos 45 a 60 minutos en total. Dorar el ajo y sofreír los aromáticos toma de 10 a 15 minutos, y el arroz generalmente necesita de 30 a 35 minutos de cocción a fuego lento, más unos minutos para el sazonado final.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Arroz Caldo?
Los errores más grandes son quemar el ajo, no revolver con suficiente frecuencia y añadir muy poco líquido. El ajo quemado sabe amargo y el arroz puede pegarse rápidamente. Mantén el hervor suave y agrega caldo si la mezcla se espesa demasiado antes de que el arroz esté tierno.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras de Arroz Caldo?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado por hasta 3 días. Se espesa al reposar, así que recalienta suavemente con un chorrito de agua o caldo, revolviendo hasta que se afloje y esté humeante.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos y toppings para servir Arroz Caldo?
Sírvelo caliente con ajo frito, cebollas verdes en rodajas y huevos cocidos suaves encima. Un chorrito de calamansi o limón es excelente si lo tienes. Va muy bien con salsa de pescado extra al lado para sazonar.