griega
Arni Kleftiko
Un plato tradicional griego de cordero horneado lentamente en papel de pergamino sellado hasta que la carne queda tierna y perfumada con limón, ajo, orégano y laurel. Las patatas se cocinan en los jugos del cordero, con un poco de kefalotyri añadido para un acabado salado y dorado.
Míralo en vídeoDiane Kochilas · 7:45
Ingredientes
- Paletilla o pierna de cordero con hueso, cortada en trozos grandes600g
- Patatas de cocción firme, peladas y cortadas en gajos500g
- Dientes de ajo, en láminas4
- Aceite de oliva virgen extra2 tbsp
- Zumo de limón fresco3 tbsp
- Vino blanco seco60ml
- Orégano griego seco1 1/2 tsp
- Hoja de laurel1
- Ramita pequeña de romero fresco1 small
- Queso kefalotyri o graviera, cortado en cubitos pequeños60g
- Tomate maduro, cortado en gajos1 small
- Cebolla roja, en rodajas1 small
- Sal marina1 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Papel de pergamino2 large sheets
- Papel de aluminio1 large sheet
Preparación
- Haz pequeños cortes en los trozos de cordero e introduce en ellos las láminas de ajo.
- Pon el cordero en un bol con las patatas, el aceite de oliva, el zumo de limón, el vino blanco, el orégano, la hoja de laurel, el romero, la sal y la pimienta; mezcla bien y deja reposar 30 minutes si el tiempo lo permite.
- Precalienta el horno a 160°C.
- Coloca el papel de aluminio sobre una bandeja de horno y pon encima las hojas de pergamino en cruz para formar un gran paquete forrado.
- Reparte con una cuchara las patatas, el tomate y la cebolla en el centro del pergamino, coloca encima los trozos de cordero y vierte toda la marinada por encima.
- Distribuye los cubitos de kefalotyri o graviera alrededor del cordero.
- Levanta el pergamino sobre el relleno y dóblalo bien para sellarlo; luego envuelve el paquete con el papel de aluminio para que quede bien cerrado.
- Hornea durante 2 hours 15 minutes, hasta que el cordero esté muy tierno y las patatas hayan absorbido los jugos.
- Abre con cuidado el papel de aluminio y el pergamino, sube el horno a 220°C y vuelve a meter la bandeja en el horno durante 15 to 20 minutes hasta que el cordero y las patatas se doren por los bordes.
- Deja reposar 10 minutes y sirve directamente desde el pergamino abierto, rociando el cordero y las patatas con los jugos de la bandeja.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte de cordero para Arni Kleftiko?
Sí. La paleta de cordero con hueso es la mejor para que quede tierna, pero también funciona la pierna con hueso. Si usas cordero sin hueso, córtalo en trozos grandes y espera un tiempo de cocción ligeramente más corto; revisa temprano para que quede jugoso.
¿Cuánto tiempo debo marinar el cordero antes de hornearlo?
Treinta minutos son suficientes para sazonar la carne, y el plato seguirá siendo delicioso si lo horneas de inmediato. Para un sabor más intenso, marina hasta 4 horas en la nevera, pero no excedas de toda la noche.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kleftiko?
Los mayores errores son usar un paquete que no esté bien sellado, cortar el cordero demasiado pequeño y hornear a una temperatura demasiado alta durante la etapa cubierta. Un sello suelto deja escapar el vapor y puede secar la carne.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras?
Enfría las sobras rápidamente, luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta cubierto en un horno a 160°C hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua o caldo si es necesario para mantener el cordero húmedo.
¿Con qué debería servir Arni Kleftiko?
Sírvelo con una ensalada sencilla, pan crujiente o gajos de limón extra para dar frescura al rico cordero. Las papas ya forman parte del plato, así que mantén los acompañamientos ligeros y frescos, con yogur o tzatziki si te gusta.