colombiana
Arepa de Huevo
Una apreciada arepa colombiana del Caribe hecha con masa de maíz frita y crujiente, con un huevo entero sellado en el interior. Por fuera queda dorada y con ampollitas, mientras que el huevo se cocina suavemente en la segunda fritura.
Míralo en vídeoSweet y Salado · 5:58
Ingredientes
- Masarepa de maíz precocida amarilla o blanca1 taza
- Agua tibia1 taza
- Sal fina3/4 cdta
- Azúcar1/2 cdta
- Aceite vegetal, para freír en abundante aceite4 tazas
- Huevos grandes2
- Masa extra de masarepa, para sellar2 cda
Preparación
- En un bowl, mezcla la masarepa, el agua tibia, la sal y el azúcar hasta formar una masa suave; amasa durante 2 minutes hasta que quede lisa y flexible.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 5 minutes para que la harina de maíz se hidrate por completo.
- Divide la masa en 2 bolas iguales, reservando unas 2 tablespoons de masa para sellar.
- Coloca cada bola entre dos hojas de plástico y presiona hasta formar un disco redondo de unas 5 inches de ancho y 1/4 inch de grosor, alisando los bordes agrietados con los dedos húmedos.
- Calienta el aceite en una olla honda a 350°F, asegurándote de que haya suficiente aceite para que las arepas floten.
- Fríe una arepa a la vez durante 2 to 3 minutes, bañando la parte superior con aceite caliente, hasta que se infle y se dore ligeramente.
- Retira la arepa inflada y escúrrela brevemente sobre papel absorbente; repite con la segunda arepa.
- Rompe cada huevo en una taza pequeña y sazona cada uno con una pizca diminuta de sal.
- Trabajando con cuidado mientras la arepa aún está tibia, haz una pequeña abertura a lo largo del borde de cada arepa inflada para formar un bolsillo.
- Vierte un huevo crudo en cada bolsillo y luego sella la abertura con un poco de masa reservada, presionando suavemente para que cierre bien.
- Devuelve las arepas rellenas al aceite caliente y fríelas durante 3 to 4 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes y el huevo se cocine en el interior.
- Escurre sobre papel absorbente durante 1 minute y sirve caliente, idealmente con ají o suero costeño al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la masarepa por harina de maíz regular o masa harina para la arepa de huevo?
Usa masarepa precocida si es posible; da la textura correcta a la masa y se fríe sin quebrarse. La harina de maíz regular no se hidrata adecuadamente y la masa harina se comporta diferente. Si debes sustituirla, espera una arepa más densa y menos flexible.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer arepa de huevo, incluyendo el reposo y la fritura?
Calcula entre 25 y 35 minutos en total. Mezclar y formar la masa toma de 10 a 15 minutos, la masa reposa 5 minutos, y freír cada arepa toma como 2 a 3 minutos por lado más el relleno y sellado.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír la arepa de huevo?
Los errores más grandes son masa demasiado seca, aceite que no está lo suficientemente caliente y sobrecargar la sartén. La masa seca se quiebra, el aceite frío hace arepas grasosas, y saturar la sartén baja la temperatura y evita que la arepa infle.
¿Puedo guardar las arepas de huevo sobrantes y cómo debo recalentarlas?
Guarda las arepas ya frías en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en horno a 350°F o en freidora de aire hasta que estén crujientes y calientes. Evita el microondas si quieres que la corteza no se ablande.
¿Cuáles son las mejores formas de servir la arepa de huevo?
Sírvelas calientes, justo después de freírlas, con el huevo aún suave por dentro. Son excelentes solas o acompañadas de café, salsa picante, ají o una salsa sencilla. Consúmelas pronto después de cocinarlas para disfrutar mejor la textura y el sabor.