palestina
Arayes
Los arayes palestinos son finos panes pita rellenos de cordero picado especiado, perejil, cebolla y tomate, y luego se asan hasta que el pan queda crujiente y la carne jugosa. Se sirven mejor calientes con limón, encurtidos y un poco de tahini o yogur al lado.
Míralo en vídeoFutureCanoe · 1:05
Ingredientes
- Panes pita árabes medianos2
- Carne picada de cordero, preferiblemente con algo de grasa250g
- Cebolla pequeña, finamente rallada y ligeramente exprimida1
- Tomate pequeño y firme, finamente picado y escurrido1
- Perejil fresco, finamente picado1/3 cup
- Siete especias palestinas o pimienta de Jamaica molida1 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal3/4 tsp
- Pimienta de Alepo o copos de chile rojo1/4 tsp
- Aceite de oliva, para pincelar3 tbsp
- Gajos de limón, encurtidos y salsa de tahini, para serviras desired
Preparación
- Coloca el cordero, la cebolla exprimida, el tomate escurrido, el perejil, las siete especias, la canela, la pimienta negra, la sal y la pimienta de Alepo en un bol.
- Mezcla firmemente con las manos durante 2 a 3 minutes hasta que la mezcla de carne quede cohesionada y ligeramente pegajosa.
- Corta cada pita por la mitad para obtener 4 bolsillos.
- Abre con cuidado cada mitad de pita y extiende dentro una cuarta parte de la mezcla de carne en una capa fina y uniforme que llegue hasta los bordes.
- Aplana las pitas rellenas para que la carne no tenga más de unos 1 cm de grosor.
- Pincela generosamente ambos lados de cada pita rellena con aceite de oliva.
- Calienta una parrilla de carbón, una plancha o una sartén pesada a fuego medio.
- Cocina los arayes durante 4 to 5 minutos por lado, presionando ligeramente, hasta que el pan esté bien dorado y crujiente y la carne esté cocida por completo.
- Pon los arayes brevemente sobre sus bordes cortados durante 1 minuto para dorar el lado expuesto de la carne.
- Sirve caliente con gajos de limón, encurtidos y salsa de tahini.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne en los arayes?
Sí. La carne molida de res funciona bien, especialmente con una proporción de 80/20 para tener suficiente grasa. Una mezcla de res y cordero es excelente. Se puede usar pavo o pollo, pero añade un poco de aceite de oliva porque son más magros y pueden secarse más rápido.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el arayes y cómo sé que está listo?
Cuenta con unos 8 a 10 minutos en total a fuego medio, más 1 minuto en los bordes cortados. Está listo cuando el pan pita está profundamente dorado y crujiente y el relleno está completamente cocido sin restos de rosa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer arayes?
Los mayores errores son rellenar demasiado el pita, usar demasiada humedad de tomate y cocinar a fuego demasiado alto. Mantén la capa de carne delgada, escurre bien las verduras y presiona los pitas para que el relleno se cocine de manera uniforme.
¿Cómo debo almacenar y recalentar los arayes sobrantes?
Déjalos enfriar completamente, luego refrigera en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta en sartén o horno a 180°C/350°F hasta que estén crujientes y calientes. Evita el microondas si quieres que el pita permanezca crujiente.
¿Con qué debería acompañar los arayes además de la salsa tahini?
Las rodajas de limón y los encurtidos son clásicos y equilibran la riqueza. También puedes servir con ensalada picada, ensalada de tomate y pepino, yogur con ajo o chiles encurtidos. Sirve inmediatamente mientras el pita está crujiente y caliente.