holandesa
Appelflappen
Los appelflappen holandeses son crujientes hojaldres triangulares rellenos de manzana ácida, pasas, canela y azúcar. Se sirven mejor ligeramente templados, cuando el hojaldre está hojaldrado y el relleno de manzana desprende aroma.
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Ingredientes
- Cuadrados de hojaldre de mantequilla congelados2 sheets, about 10 x 10 cm each
- Manzana ácida, preferiblemente Goudreinet o Elstar1 medium
- Pasas1 tbsp
- Agua tibiaenough to soak the raisins
- Azúcar granulado1 tbsp, plus 1 tsp for sprinkling
- Canela molida1/2 tsp
- Zumo de limón1/2 tsp
- Huevo1 small, beaten
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Deja que los cuadrados de hojaldre se descongelen solo hasta que sean manejables, manteniéndolos fríos.
- Remoja las pasas en agua tibia durante 5 minutes, luego escúrrelas y sécalas con papel.
- Pela, descorazona y corta la manzana en daditos pequeños.
- Mezcla la manzana con las pasas, 1 tablespoon de azúcar, la canela y el zumo de limón.
- Coloca los cuadrados de hojaldre en la bandeja preparada y reparte la mezcla de manzana sobre la mitad de cada cuadrado, dejando los bordes libres.
- Pincela ligeramente los bordes del hojaldre con huevo batido, dobla cada cuadrado en diagonal formando un triángulo y presiona bien los bordes con un tenedor para sellarlos.
- Pincela la superficie con huevo batido y espolvorea con el azúcar restante.
- Hornea durante 18 to 22 minutes, hasta que los appelflappen estén bien dorados, inflados y crujientes.
- Déjalos enfriar durante 5 minutes antes de servir, ya que el relleno de manzana estará muy caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la variedad de manzana si no encuentro Goudreinet o Elstar?
Sí. Usa cualquier manzana agria y firme para hornear que mantenga su forma, como Granny Smith, Cox o Braeburn. Evita las manzanas muy blandas, que se vuelven puré y sueltan demasiado jugo durante la cocción.
¿Cuánto tiempo debo descongelar la masa de hojaldre antes de rellenarla?
Descongélala solo hasta que los cuadrados estén flexibles pero aún fríos, generalmente de 10 a 20 minutos según la marca y la temperatura ambiente. Si se calientan, la masa se vuelve pegajosa y no sube bien.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer appelflappen?
Los mayores errores son rellenar demasiado, usar pasas húmedas o manzanas jugosas, y sellar mal los bordes. Mantén el relleno pequeño y seco, deja el borde limpio y presiona firmemente los extremos con un tenedor para que no se abran en el horno.
¿Cómo debo guardar los appelflappen sobrantes y puedo recalentarlos?
Guarda los appelflappen fríos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día, o en la nevera hasta por 3 días. Recalienta en horno a 180°C por 5 a 8 minutos para recuperar el crujiente; evita microondas si es posible.
¿Cuál es la mejor manera de servir los appelflappen?
Sírvelos ligeramente tibios, después de dejarlos reposar 5 minutos para que el relleno se asiente un poco. Son excelentes solos, espolvoreados con azúcar y canela extra, o con una pequeña bola de helado de vainilla o crema batida.