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Appam con estofado de verduras
Suaves y delicados appams al estilo de Kerala se sirven con un estofado de verduras ligeramente especiado, cocinado a fuego lento en leche de coco. El estofado está aromatizado con hojas de curry, jengibre, chile verde y especias enteras.
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Ingredientes
- Arroz crudo o arroz idli1 cup
- Arroz cocido2 tbsp
- Coco fresco rallado1/4 cup
- Levadura instantánea1/4 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal3/4 tsp, divided
- Aguaas needed
- Aceite de coco2 tbsp
- Canela en rama1 small piece
- Cardamomo verde2 pods
- Clavos de olor2
- Granos de pimienta negra1/2 tsp
- Hojas de curry1 sprig
- Jengibre1 tbsp, julienned
- Chiles verdes2, slit
- Cebolla1 small, thinly sliced
- Patata1 small, cubed
- Zanahoria1 small, cubed
- Judías verdes1/3 cup, chopped
- Guisantes verdes1/4 cup
- Leche de coco ligera1 1/2 cups
- Leche de coco espesa1/2 cup
Preparación
- Enjuaga bien el arroz crudo, luego déjalo en remojo en abundante agua durante 4 to 5 horas.
- Escurre el arroz y tritúralo con el arroz cocido, el coco rallado, el azúcar, la levadura y suficiente agua para obtener una masa suave y vertible.
- Pasa la masa a un bol, cúbrela y deja fermentar en un lugar cálido durante 6 to 8 horas, hasta que suba ligeramente y esté burbujeante.
- Incorpora 1/2 tsp de sal y ajusta con un poco de agua para que la masa quede más líquida que la de dosa, pero no aguada.
- Calienta 1 tbsp de aceite de coco en un kadai o cazo y añade la canela, el cardamomo, los clavos, los granos de pimienta y las hojas de curry.
- Añade el jengibre, los chiles verdes y la cebolla en rodajas, y luego sofríe a fuego medio hasta que la cebolla se ablande sin dorarse.
- Añade la patata, la zanahoria, las judías, los guisantes y 1/4 tsp de sal, y remueve durante 2 minutos.
- Vierte la leche de coco ligera, tapa y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 12 to 15 minutes.
- Baja el fuego e incorpora la leche de coco espesa, luego calienta suavemente durante 2 minutes sin que llegue a hervir.
- Termina el estofado con la 1 tbsp restante de aceite de coco y unas hojas de curry, y mantenlo tapado.
- Calienta una appachatti o una sartén pequeña curvada antiadherente a fuego medio y úntala ligeramente con grasa si es necesario.
- Vierte un cucharón de masa de appam, levanta la sartén y gírala para que la masa cubra los lados en una capa fina, dejando un centro más grueso.
- Tapa y cocina durante 2 to 3 minutes hasta que los bordes estén delicados y crujientes y el centro esté suave y bien cocido.
- Repite con la masa restante para hacer unos 6 appams.
- Sirve los appams calientes con el estofado de verduras caliente servido al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz idli por arroz crudo en la masa del appam?
Sí. El arroz idli funciona muy bien y suele ser más fácil de moler para obtener una masa suave. Déjalo en remojo de la misma manera. Si usas solo arroz crudo, añade un poco de arroz cocido extra para suavidad y mejor fermentación.
¿Cuánto tiempo necesita fermentar la masa de appam y cómo sé que está lista?
Normalmente de 6 a 8 horas en un lugar cálido, pero en cocinas más frescas puede tardar más. Está lista cuando ha subido un poco, está aireada y burbujeante. La masa debe oler a fermentado agradable, no agrio ni a levadura.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer appam o estofado de verduras?
Para el appam, la masa no debe estar demasiado espesa o no se esparcirá bien; también evita añadir sal antes de la fermentación. Para el estofado, no hiervas después de añadir la leche de coco espesa, o se puede cortar.
¿Cómo debo guardar la masa sobrante de appam y el estofado de verduras?
Guarda la masa en el refrigerador en un recipiente tapado hasta por 2 días; llévala a temperatura ambiente antes de cocinar. Conserva el estofado refrigerado por 2 a 3 días y recalienta suavemente a fuego bajo sin hervir.
¿Cuál es la mejor manera de servir appam con estofado de verduras?
Sirve el appam caliente y fresco, con su centro suave y bordes crujientes y lacados intactos. Vierte el estofado a un lado o sobre el appam. También combina bien con un gravy extra a base de leche de coco o un encurtido suave al lado.