ceilanesa
Appa
Los appa de Sri Lanka son hoppers con forma de cuenco, con bordes crujientes y encajeados y un centro suave, ligeramente ácido. Esta versión usa arroz remojado, leche de coco y una fermentación lenta para lograr el sabor y la textura tradicionales.
Ingredientes
- Arroz blanco crudo1 cup
- Arroz blanco cocido2 tbsp
- Leche de coco espesa3/4 cup
- Leche de coco diluida o agua1/2 cup, plus more as needed
- Agua de coco tibia o agua1/4 cup
- Levadura instantánea1/4 tsp
- Azúcar1 tsp
- Sal1/2 tsp
- Aceite de coco1 tsp, for the pan
Preparación
- Lava bien el arroz crudo y luego remójalo en abundante agua durante 4 to 6 hours.
- Escurre el arroz remojado y agrégalo a una licuadora con el arroz cocido y la leche de coco diluida o agua.
- Licúa hasta que quede muy fino, añadiendo un poco más de leche de coco diluida o agua solo si hace falta para ayudar a mover las cuchillas.
- Mezcla la levadura y el azúcar con el agua de coco tibia y deja reposar 5 minutes hasta que esté ligeramente espumoso.
- Incorpora la mezcla de levadura a la masa de arroz, tapa y deja en un lugar cálido durante 6 to 8 hours o overnight hasta que leve ligeramente y quede ácida.
- Añade la leche de coco espesa y la sal para obtener una masa con la consistencia de nata líquida para verter.
- Deja reposar la masa durante 20 minutes mientras calientas una appachatti pequeña o sartén para hoppers a fuego medio.
- Unta ligeramente la sartén caliente con aceite de coco.
- Vierte un cucharón pequeño de masa e inmediatamente levanta y gira la sartén para que la masa cubra los lados en una capa fina y quede un poco más gruesa en el centro.
- Tapa la sartén y cocina durante 2 to 3 minutes hasta que los bordes estén crujientes y encajeados y el centro esté cuajado pero suave.
- Saca el appa sin voltearlo y repite con el resto de la masa, ajustando el fuego para que los bordes se doren sin quemarse.
- Sirve los appa calientes, idealmente recién salidos de la sartén.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la levadura seca o el fermento natural por levadura instantánea en la masa de appa?
Sí. Usa levadura seca activa en una cantidad de aproximadamente 1.25 veces la cantidad de levadura instantánea, disolviéndola primero en el líquido tibio y dejándola reposar 10 minutos. El fermento natural puede funcionar, pero la fermentación será más lenta y el sabor más ácido.
¿Cuánto tiempo debe fermentar la masa y cómo sé que está lista?
A temperatura ambiente cálida, es común de 6 a 8 horas; toda la noche está bien si tu cocina es fresca. La masa debe verse ligeramente subida, oler agradablemente ácida y tener pequeñas burbujas. Si apenas cambia, dale más tiempo.
¿Por qué mis appa no quedan con agujeros o se pegan a la sartén?
Generalmente la masa está demasiado espesa, la sartén no está lo suficientemente caliente o hay muy poco aceite. Dilúyela hasta que tenga consistencia de crema para verter, calienta bien la sartén para appa antes de cada uno y engrásala ligeramente entre cada appa.
¿Puedo almacenar la masa o los appa cocidos para más tarde?
Los appa cocidos son mejores frescos, pero puedes refrigerar la masa sobrante de 1 a 2 días; puede seguir fermentando, así que revuélvela y dilúyela si es necesario antes de cocinar. Los appa cocidos pueden refrigerarse y recalentarse en una sartén seca o al vapor.
¿Con qué debo acompañar los appa y cómo los mantengo calientes para los invitados?
Sírvelos con kiri hodi, lunu miris, curry de dhal o sambol de coco. Mantén los appa cocidos calientes en un horno a baja temperatura, apilados con papel de horno entre ellos, pero sin cubrirlos herméticamente para que no se ablanden ni pierdan su borde crujiente.