armenia
Anushabur
Anushabur es un pudín dulce tradicional armenio de trigo, preparado para el Año Nuevo y la temporada navideña. El trigo se cocina lentamente hasta quedar cremoso, luego se mezcla con frutas secas y se termina con nueces, canela y granada.
Ingredientes
- trigo pelado, dzedzadz o korkot1/2 cup
- agua3 1/2 cups, plus more as needed
- sal fina1 small pinch
- azúcar2 tablespoons
- albaricoques secos, finamente picados1/4 cup
- pasas2 tablespoons
- almendras blanqueadas, picadas2 tablespoons
- nueces, picadas2 tablespoons
- agua de rosas1 teaspoon
- canela molida1/4 teaspoon
- semillas de granada2 tablespoons
Preparación
- Enjuaga varias veces el trigo pelado hasta que el agua salga casi clara.
- Pon el trigo en un bol, cúbrelo con abundante agua fría y déjalo en remojo toda la noche.
- Escurre el trigo remojado y pásalo a una cacerola pesada con 3 1/2 cups de agua fresca y una pequeña pizca de sal.
- Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor muy suave y cocina sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos se abran y el líquido se vuelva espeso y cremoso, aproximadamente 1 hora 15 minutes.
- Añade pequeños chorros de agua caliente durante la cocción si el trigo espesa antes de quedar totalmente tierno.
- Incorpora el azúcar, los albaricoques secos picados y las pasas, y cocina a fuego suave de 15 a 20 minutes más.
- Retira la olla del fuego e incorpora el agua de rosas.
- Deja reposar el anushabur hasta que esté tibio o a temperatura ambiente, ya que se espesará al enfriarse.
- Sirve en dos boles poco profundos y termina con almendras, nueces, canela y semillas de granada.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir bulgur o trigo partido por trigo descascarillado en anushabur?
Sí, pero cambia la textura. El trigo descascarillado (dzedzadz/korkot) se mantiene agradablamente masticable y cremoso. Usa trigo partido solo si es necesario; reduce el tiempo de cocción y agrega agua según sea necesario, ya que se ablanda mucho más rápido que el trigo descascarillado.
¿Cuánto tiempo tarda el anushabur desde el principio hasta el final?
Planifica con anticipación: el trigo necesita una remojo de toda la noche, luego alrededor de 1 hora y 15 minutos para cocinar, más 15 a 20 minutos después de agregar la fruta. El pudín también se espesa al enfriarse, así que deja un tiempo extra de reposo.
¿Cuáles son los errores más comunes al cocinar anushabur?
Los errores más grandes son no remojar el trigo, hervir demasiado fuerte y añadir muy poca agua. Mantén un hervor suave, revuelve ocasionalmente para que no se pegue, y agrega agua caliente si se espesa demasiado antes de que los granos estén tiernos.
¿Cómo debo conservar el anushabur que sobra y cuánto dura?
Guárdalo tapado en el refrigerador hasta por 4 días. Se endurecerá más cuando esté frío, así que afloja con una o dos cucharadas de agua o leche al recalentar. Añade toppings como nueces y granada justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir el anushabur?
Sírvelo tibio o a temperatura ambiente en platos poco profundos para que los toppings se mantengan visibles. Termina con canela, nueces y semillas de granada justo antes de servir. Si quieres un postre más suelto, añade un poco de jarabe de agua de rosas o agua simple.