japonesa
Anmitsu
Anmitsu es un dulce japonés clásico de gelatina de kanten fresca, shiratama masticables, pasta dulce de azuki, fruta y jarabe kuromitsu brillante. Cada tazón equilibra un dulzor suave, texturas limpias y la ligera salinidad de los guisantes rojos.
Ingredientes
- Agar kanten en polvo2 g
- Agua, para el kanten1 1/4 tazas
- Azúcar granulada1 tbsp
- Harina de arroz glutinoso shiratamako1/3 cup
- Agua, para el shiratama3 to 4 tbsp
- Pasta dulce de frijol rojo koshian o tsubuan1/2 cup
- Guisantes rojos aka endomame hervidos, ligeramente salados1/4 cup
- Gajos de mikan, escurridos1/3 cup
- Kiwi fresco o melocotón amarillo en conserva, en rodajas1/3 cup
- Azúcar negra kokuto, picada1/3 cup
- Agua, para el kuromitsu3 tbsp
- Salsa de soja1/4 tsp
Preparación
- Combine el kanten en polvo y 1 1/4 cups de agua en un cazo pequeño, lleve a ebullición mientras remueve y luego cocine a fuego lento durante 2 minutos para disolver por completo el kanten.
- Incorpore el azúcar granulada hasta que se disuelva, vierta la mezcla en un recipiente poco profundo y deje que cuaje a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta que esté firme.
- Ponga el kokuto y 3 tbsp de agua en un cazo pequeño y caliente a fuego bajo, removiendo hasta que se disuelva.
- Cocine el jarabe a fuego lento durante 2 to 3 minutes hasta que espese ligeramente, incorpore la salsa de soja y luego enfríe por completo para hacer kuromitsu.
- Ponga el shiratamako en un bol y añada el agua poco a poco, amasando hasta que la masa tenga la textura de un lóbulo de oreja suave.
- Divida la masa en 8 bolitas pequeñas y presione un ligero hueco en el centro de cada una.
- Hierva el shiratama en agua apenas hirviendo hasta que floten, cocine 1 minuto más y luego páselos a agua con hielo para enfriar.
- Corte el kanten cuajado en cubos pequeños, de unos 1.5 cm de ancho.
- Divida los cubos de kanten entre 2 cuencos para servir y disponga encima el shiratama, los guisantes rojos, el mikan y la fruta en rodajas.
- Añada una cucharada de pasta dulce de frijol rojo a cada cuenco y rocíe generosamente con el kuromitsu ya enfriado justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el polvo de agar por kanten en polvo en el anmitsu, y cómo lo ajusto?
Sí, pero usa polvo de agar simple con precaución porque las marcas varían en potencia. Empieza con el mismo peso que el kanten, disuélvelo completamente en agua hirviendo y deja que cuaje firmemente. Evita la gelatina; no se solidificará bien a temperatura ambiente.
¿Cuánto tiempo tarda el anmitsu de principio a fin, incluyendo el tiempo de enfriado?
La preparación activa toma unos 25 a 35 minutos. Agrega 30 a 60 minutos para que el kanten se solidifique, o más tiempo en el refrigerador. El shiratama se cocina en minutos, y el kuromitsu puede enfriarse mientras todo lo demás se refrigera.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer shiratama dango y kanten para anmitsu?
Para el shiratama, agregar demasiada agua hace una masa pegajosa; añádela gradualmente hasta que quede suave, no húmeda. Para el kanten, no hervir el tiempo suficiente lo deja débil, y esperar demasiado para verterlo puede hacer que se solidifique en el molde.
¿Cómo debo almacenar los componentes del anmitsu y puedo prepararlos con anticipación?
Prepara el kuromitsu y el kanten uno o dos días antes y refrigéralos por separado. El shiratama es mejor fresco, pero puedes guardar los cocidos en agua fría por unas horas. Arma justo antes de servir para que la fruta se mantenga fresca.
¿Cuál es la mejor manera de servir anmitsu para que las texturas se mantengan correctas?
Sirve el kanten, la fruta, los frijoles, el shiratama y el kuromitsu fríos pero no helados. Escurre bien el shiratama, corta el kanten en cubos del tamaño de un bocado, y agrega el jarabe en la mesa para que el postre no se aguade.