francesa
Andouillette a la parrilla
Una andouillette de Troyes grillée suavemente hasta que la piel queda dorada y crujiente, servida con una salsa de mostaza al vino blanco. El sabor es franco, rústico y típicamente de bistró.
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Ingredientes
- Andouillettes de Troyes2, about 180g each
- Aceite neutro1 tbsp
- Mantequilla sin sal20g
- Chalota, finamente picada1 small
- Vino blanco seco80ml
- Mostaza de Dijon1 1/2 tbsp
- Crème fraîche100g
- Perejil de hoja plana, picado1 tbsp
- Pimienta negra recién molidato taste
- Sal fina de marto taste
Preparación
- Saca las andouillettes del refrigerador 20 minutes before cooking para que pierdan el frío.
- Calienta el aceite en una sartén grill, plancha o rejilla de barbacoa a fuego medio; el calor debe ser constante pero no fuerte, para que las pieles no se revienten.
- Coloca las andouillettes en la parrilla y cocínalas durante 14 to 16 minutes, dándoles la vuelta a menudo con unas pinzas, hasta que estén uniformemente doradas y bien calientes por dentro.
- Mientras se hacen a la parrilla, derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio-bajo y rehoga la chalota durante 3 minutes sin que tome color.
- Añade el vino blanco y deja hervir a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Incorpora la mostaza de Dijon y la crème fraîche con unas varillas, luego deja cocer suavemente durante 2 to 3 minutes hasta que espese ligeramente.
- Sazona la salsa con pimienta y un poco de sal, luego añade el perejil picado.
- Deja reposar las andouillettes grillées durante 2 minutes, luego sírvelas enteras con la salsa de mostaza servida al lado o por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las andouillettes de Troyes por otra salchicha?
Sí, pero el sabor y la textura cambiarán. Usa una salchicha firme y bien sazonada con tripa natural, como salchicha de cerdo ahumada o bratwurst. Evita las salchichas muy magras; se secan antes de dorarse bien.
¿Cuánto tiempo debo asar las andouillettes sin que se rompa la piel?
Calcula entre 14 y 16 minutos a fuego medio constante, dándolas vuelta con unas pinzas con frecuencia. No uses fuego alto: puede hacer que la tripa estalle antes de que el centro esté caliente. Déjalas reposar 2 minutos antes de servir.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa de crema con mostaza?
Los errores más grandes son dorar la chalota, hervir la crema con fuerza o añadir la mostaza demasiado pronto a fuego alto. Mantén el fuego bajo, reduce primero el vino, luego incorpora la mostaza y la crème fraîche suavemente.
¿Puedo preparar este plato con anticipación y recalentarlo?
La salsa se puede hacer unas horas antes y recalentar suavemente. Asa las andouillettes justo antes de servir para obtener la mejor textura. Las sobras se conservan 1 a 2 días en la nevera, pero la tripa se ablanda al recalentarlas.
¿Con qué debo acompañar las andouillettes a la parrilla?
Sírvelas con la salsa de mostaza y guarniciones simples que equilibren la riqueza: puré de papas, judías verdes, lentejas o una ensalada crujiente. Un vino blanco seco o una cerveza ligera también combinan bien con el plato.