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Anarsa

Anarsa es un dulce festivo nepalí hecho con harina de arroz remojado, jaggery, ghee y sésamo, frito lentamente hasta quedar crujiente por fuera y tierno por dentro. Suele prepararse para Tihar y reuniones familiares especiales.

Anarsa — nepalesa — ChefSnap
12 hrs 30 minsPreparación
20 minsCocción
6Para
HardDificultad
610 kcal por ración8g protein 92g carbs 24g fat
Míralo en vídeo — AnarsaMíralo en vídeoMasala Kitchen · 8:46

Ingredientes

Preparación

  1. Lava bien el arroz, luego déjalo en remojo en abundante agua durante 8 to 12 hours.
  2. Escurre el arroz y extiéndelo sobre un paño limpio durante 30 to 45 minutes, hasta que los granos ya no estén húmedos por fuera pero sigan ligeramente húmedos por dentro.
  3. Muele el arroz húmedo muy fino en un molino o molinillo de especias, luego tamízalo para obtener una harina de arroz suave; vuelve a moler cualquier grano grueso.
  4. Pon la harina de arroz en un bol y mezcla el jaggery rallado, el polvo de cardamomo y la sal.
  5. Incorpora el ghee con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se sienta arenosa y ligeramente húmeda.
  6. Añade la leche tibia de 1 tablespoon en 1 tablespoon y amasa hasta obtener una masa suave y pegajosa que se mantenga unida sin agrietarse.
  7. Cubre la masa y déjala reposar durante al menos 4 hours, o toda la noche, para que el jaggery se funda con la harina de arroz.
  8. Divide la masa en 6 bolas pequeñas y mantenlas cubiertas para que no se sequen.
  9. Esparce las semillas de sésamo en un plato, presiona cada bola de masa sobre las semillas y aplánala hasta formar un disco pequeño y grueso de unos 6 cm de ancho, con el sésamo en un lado.
  10. Calienta aceite de mostaza o ghee en una cacerola pequeña y profunda a fuego medio-bajo hasta que un trocito de masa suba lentamente con burbujas suaves.
  11. Desliza uno o dos anarsa a la vez, con el lado del sésamo hacia arriba, y vierte aceite caliente por encima sin darles la vuelta hasta que se inflen y queden de un dorado intenso.
  12. Sácalos con cuidado con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel o una rejilla metálica.
  13. Déjalos enfriar al menos 10 minutes antes de servir, ya que el anarsa se endurece al enfriarse.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el arroz regular por arroz anadi en Anarsa?

Sí, pero utiliza el arroz de grano corto y más pegajoso que puedas encontrar. El arroz basmati o de grano largo no dará la misma textura. Si usas arroz pegajoso común, remójalo y sécalo con cuidado para que la harina quede fina y ligeramente húmeda.

¿Cuánto tiempo debe reposar la masa antes de darle forma?

Deja reposar la masa al menos 4 horas, pero es mejor toda la noche. Esto permite que el jaggery se funda en la harina de arroz y ayuda a que los discos queden compactos sin agrietarse al moldear y freír.

¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Anarsa?

Las principales fallas son moler el arroz demasiado húmedo, añadir demasiada leche o freír a alta temperatura. La masa debe estar suave pero no mojada, y el aceite a temperatura media para que el centro se cocine sin quemarse.

¿Cómo debo almacenar Anarsa después de freír?

Déjalos enfriar completamente y luego guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 3 a 5 días. Si es necesario, intercala con papel de pergamino. Para almacenarlos más tiempo, refrigéralos pero llévalos a temperatura ambiente antes de servir para mejor textura.

¿Cuál es la mejor manera de servir Anarsa?

Sírvelos a temperatura ambiente o ligeramente tibios, después de que el sabor del jaggery se haya asentado. Van bien con té, leche o como dulce festivo. El lado cubierto de sésamo debe mantenerse crujiente, así que evita cubrirlos mientras estén calientes.