ghanense
Ampesi con guiso de kontomire
Ñame y plátano hervidos se sirven con un rico guiso ghanés de kontomire hecho con aceite de palma, agushie, pescado ahumado y tiernas hojas de cocoyam. Es sustancioso, terroso y se disfruta mejor caliente, con el guiso servido generosamente sobre el ampesi.
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Ingredientes
- Ñame blanco, pelado y cortado en trozos grandes500g
- Plátanos verdes o apenas maduros, cortados en trozos grandes con la piel2 medium
- Hojas de kontomire, retirando los tallos duros250g
- Aceite de palma rojo3 tbsp
- Cebolla, la mitad en rodajas y la mitad picada1 medium
- Tomates frescos, picados3 medium
- Chile scotch bonnet1 to 2
- Momoni o pescado fermentado, enjuagado1 small piece
- Koobi o tilapia salada, remojada brevemente y desmenuzada50g
- Caballa ahumada o arenque ahumado, sin espinas y desmenuzado150g
- Agushie molido o egusi1/3 cup
- Agua para mezclar el agushie1/4 cup
- Huevos duros, pelados y cortados por la mitad2
- Sal1 1/2 tsp, divided
Preparación
- Lava bien las hojas de kontomire en varios cambios de agua, luego colócalas en una olla con un chorrito de agua y una pizca de sal.
- Tapa y cocina al vapor el kontomire durante 5 to 7 minutes hasta que se marchite y esté tierno, luego escurre, deja enfriar un poco y pica groseramente.
- Licúa o muele los tomates, la media cebolla picada y el scotch bonnet hasta obtener una salsa gruesa.
- Pon los trozos de ñame en una olla, cúbrelos con agua, añade 1 teaspoon de sal y hierve durante unos 10 minutes.
- Añade los trozos de plátano a la olla y continúa hirviendo durante 15 to 20 minutes, hasta que el ñame y el plátano estén tiernos.
- Escurre el ampesi, pela los trozos de plátano una vez que estén lo bastante fríos para manipularlos y mantén todo tapado y caliente.
- Calienta el aceite de palma en una cacerola a fuego medio, luego fríe la cebolla en rodajas durante 3 to 4 minutes hasta que se ablande.
- Añade el momoni y mézclalo con el aceite caliente para que se deshaga y aromatice el guiso.
- Vierte la mezcla de tomate licuada y cocina, removiendo a menudo, durante 12 to 15 minutes hasta que la salsa espese y el aceite de palma empiece a subir.
- Mezcla el agushie molido con 1/4 cup de agua y una pizca pequeña de sal para formar una pasta floja.
- Deposita la pasta de agushie en pequeñas porciones sobre el guiso a fuego lento, tapa la olla y cocina durante 4 minutes sin remover para que se formen los cuajos.
- Remueve suavemente el agushie en el guiso, luego añade el koobi y el pescado ahumado y cocina a fuego lento durante 5 minutes.
- Incorpora el kontomire picado y cocina durante otros 5 to 7 minutes, añadiendo un chorrito de agua solo si el guiso está demasiado seco.
- Prueba con cuidado antes de añadir más sal, ya que el pescado fermentado y salado ya aporta sal.
- Sirve el ampesi caliente de ñame y plátano con el guiso de kontomire por encima o al lado, terminado con los huevos duros cortados por la mitad.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar en lugar de hojas de kontomire, momoni o koobi si no las encuentro?
La espinaca o la acelga funcionan para el kontomire, aunque el sabor será más suave. Para el momoni, usa una pequeña cantidad de pasta de anchoa o salsa de pescado. Reemplaza el koobi con bacalao salado, o simplemente añade más pescado ahumado y una pizca de sal.
¿Cómo evito que el ñame y el plátano se cocinen demasiado en el ampesi?
Empieza cocinando primero el ñame y añade el plátano después, ya que el plátano se ablanda más rápido. Comprueba ambos con un tenedor: deben estar tiernos pero aún firmes. Escúrrelos de inmediato y mantenlos cubiertos para que el vapor no los vuelva pastosos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer estofado de kontomire?
Los errores más grandes son no enjuagar el pescado fermentado, quemar el aceite de palma y añadir demasiada agua. Además, no omitas cocinar bien la mezcla de tomate; debe perder su sabor crudo antes de agregar el kontomire.
¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo duran?
Guarda el ampesi y el estofado por separado en recipientes herméticos. Refrigéralos hasta por 3 días. Calienta el estofado suavemente con un chorrito de agua, y calienta el ampesi al vapor o en el microondas cubierto para evitar que se reseque.
¿Cuál es la mejor manera de servir el ampesi con estofado de kontomire?
Sirve el ñame y el plátano cocidos calientes, con el estofado de kontomire por encima o al lado y huevos partidos por la mitad. A menudo se come con las manos o con tenedor, y es común acompañarlo con un poco de pimienta extra a un lado.