ceilanesa
Aluwa
El aluwa es un dulce tradicional de Sri Lanka elaborado incorporando harina de arroz tostada a un almíbar caliente perfumado con cardamomo y anacardos. Se cuaja en piezas tiernas y polvorosas en forma de rombo, que a menudo se sirven en Año Nuevo y en reuniones familiares.
Míralo en vídeoApé Amma · 13:47
Ingredientes
- Harina fina de arroz crudo1 cup
- Azúcar blanco1/2 cup
- Agua1/4 cup
- Miel de kithul2 tbsp
- Anacardos, finamente picados2 tbsp
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Sal fina1 pinch
Preparación
- Coloca la harina de arroz en una sartén pesada y seca a fuego bajo y tuéstala, removiendo constantemente, hasta que se sienta ligera y arenosa y desprenda un aroma a nuez, sin que llegue a dorarse.
- Tamiza la harina tostada y reserva 2 tablespoons para espolvorear y ajustar la mezcla.
- Espolvorea generosamente una bandeja pequeña o una tabla de madera con parte de la harina tostada reservada.
- Añade el azúcar, el agua, la miel de kithul y la sal a un cazo pequeño y cocina a fuego medio, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva.
- Deja que el almíbar hierva sin remover hasta que alcance el punto de hebra fina o bola blanda, unos 112 to 115°C.
- Retira el cazo del fuego e incorpora rápidamente el cardamomo y los anacardos picados.
- Añade la harina de arroz tostada en 2 to 3 tandas, removiendo con firmeza con una cuchara de madera hasta que la mezcla quede espesa, suave y apenas maleable.
- Vuelca de inmediato la mezcla tibia sobre la superficie espolvoreada y presiona para formar una plancha de unos 1 cm de grosor, espolvoreando ligeramente la parte superior con la harina reservada.
- Mientras aún esté tibia, corta la plancha en pequeños rombos o cuadrados con un cuchillo afilado.
- Deja que el aluwa se enfríe por completo antes de levantar las piezas de la tabla y servirlas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jarabe de kithul en Aluwa, y qué debería usar si no lo encuentro?
Sí. El jarabe oscuro de jaggery o la melaza mezclada con un poco de miel pueden imitar la profundidad, pero el sabor no será idéntico. Usa un poco menos de lo que indica la receta, ya que muchos sustitutos son más dulces y pueden oscurecer la mezcla más rápido.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse Aluwa, y cuándo debería añadir la harina?
La cocción activa suele ser menos de 20 minutos, pero lo que más importa es la etapa del jarabe. Añade la harina de arroz tostada solo después de que el jarabe alcance la etapa de bola blanda o de un hilo, y luego trabaja rápido antes de que la mezcla empiece a solidificarse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Aluwa?
Los mayores errores son no tostar suficientemente la harina, cocinar demasiado el jarabe y añadir la harina demasiado tarde. El jarabe poco cocido produce una tabla pegajosa y blanda; el jarabe sobrecocido, una tabla seca y quebradiza. Incorpora la harina rápidamente y con firmeza.
¿Cómo debería almacenar Aluwa, y cuánto tiempo se conserva?
Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente con papel de pergamino entre capas. Se conserva bien durante unos 5 a 7 días. Evita refrigerarlo si es posible, porque la humedad puede hacer que la superficie se vuelva pegajosa y la textura se apague.
¿Cómo se suele servir Aluwa, y puedo cortarlo limpiamente después de que se enfríe?
Sírvelo a temperatura ambiente, cortado en diamantes o cuadrados. Déjalo enfriar hasta que esté firme pero no demasiado, luego córtalo con un cuchillo ligeramente aceitado o un cuchillo espolvoreado con harina tostada. Si se enfría demasiado, caliéntalo un poco antes de cortarlo.