nepalesa
Aloo Tama
Aloo tama es un curry casero nepalí de patatas, brotes de bambú fermentados y alubias carillas en un caldo ácido y especiado. Tradicionalmente se sirve caliente con arroz al vapor y una cucharada del jhol ácido y terroso.
Ingredientes
- Alubias carillas secas, remojadas toda la noche1/3 cup
- Patatas, peladas y cortadas en trozos de 2 cm250g
- Brotes de bambú fermentados, enjuagados ligeramente y cortados en rodajas1 cup
- Aceite de mostaza2 tbsp
- Semillas de alholva1/4 tsp
- Chiles rojos secos2
- Hoja de laurel1
- Cebolla, picada finamente1 small
- Ajo, picado3 cloves
- Jengibre, picado1 tsp
- Tomate, picado1 medium
- Cúrcuma en polvo1/2 tsp
- Comino en polvo1 tsp
- Cilantro en polvo1 tsp
- Chile rojo en polvo1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, o al gusto
- Agua caliente2 1/2 cups
- Jimbu o cilantro picado1 tbsp
Preparación
- Escurre las alubias carillas remojadas, ponlas en una cacerola pequeña con agua fresca y cuécelas a fuego lento durante 15 to 20 minutes, hasta que estén apenas tiernas pero no pastosas.
- Calienta el aceite de mostaza en una olla pesada hasta que empiece a humear ligeramente; luego baja el fuego a medio.
- Añade las semillas de alholva, los chiles rojos secos y la hoja de laurel, y fríe hasta que la alholva se ponga marrón oscuro y desprenda aroma.
- Agrega la cebolla picada y cocina hasta que los bordes se doren.
- Incorpora el ajo y el jengibre y fríe durante 30 seconds.
- Añade las patatas, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el chile en polvo y la sal, y fríe durante 3 to 4 minutes para que las patatas se impregnen del masala.
- Agrega el tomate y cocina hasta que se ablande y el aceite empiece a separarse de las especias.
- Añade los brotes de bambú fermentados y fríe durante 2 minutes para realzar su aroma ácido.
- Añade las alubias carillas cocidas y el agua caliente, y lleva el curry a ebullición.
- Tapa y cuece a fuego lento durante 18 to 22 minutes hasta que las patatas estén tiernas y el caldo esté ácido y ligeramente espesado.
- Machaca unos cuantos trozos de patata contra el lado de la olla para espesar de forma natural el jhol, y luego ajusta la sal si hace falta.
- Termina con jimbu o cilantro picado y sirve caliente con arroz al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los brotes de bambú fermentados en Aloo Tama si no los encuentro?
Sí. Los sustitutos más cercanos son brotes de bambú ácidos comprados en tienda, repollo napa ligeramente fermentado o un pequeño chorrito de jugo de lima agregado al final. El sabor no será idéntico, así que usa un poco al principio y ajusta con cuidado.
¿Cuánto tiempo debo cocinar los frijoles de ojo negro para que no se vuelvan papilla?
Hierve a fuego lento los frijoles de ojo negro remojados durante 15 a 20 minutos hasta que estén apenas tiernos, no completamente suaves. Se cocinarán más en el curry, por lo que cocinarlos un poco menos al principio ayuda a que mantengan su forma en el plato final.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Aloo Tama?
Los errores más grandes son quemar las semillas de fenogreco, cocinar demasiado los guisantes y agregar demasiada agua demasiado pronto. También evita saltarte el paso de ahumar con aceite de mostaza, ya que le da al curry su aroma característico.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Aloo Tama y cuánto tiempo duran?
Déjalas enfriar completamente y luego refrigéralas en un recipiente cerrado hasta por 3 días. El sabor suele mejorar después de una noche. Calienta suavemente con un chorrito de agua, ya que las papas y los guisantes pueden absorber la salsa al reposar.
¿Con qué debo servir Aloo Tama?
Tradicionalmente se sirve con arroz al vapor, pero también funciona con roti o pan plano. Para una comida más completa, añade yogur natural, una ensalada simple de pepino o verduras salteadas para equilibrar el sabor ácido y terroso del curry.