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Aloo Sadeko
Aloo sadeko es un achar nepalí de patata mezclado con sésamo tostado, timur, limón, chiles verdes y aceite de mostaza caliente atemperado con fenogreco. Es ácido, con sabor a nuez, ligeramente picante, y a menudo se sirve como tentempié khaja o junto con dal bhat.
Ingredientes
- Patatas harinosas400g
- Semillas de sésamo blanco2 tbsp
- Aceite de mostaza1 1/2 tbsp
- Semillas de fenogreco1/2 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Chile rojo en polvo1/2 tsp
- Timur en polvo1/4 tsp
- Comino tostado molido1/2 tsp
- Chiles verdes, en rodajas finas2
- Cebolla roja pequeña, en rodajas finas1/2
- Cilantro fresco, picado1/4 cup
- Jugo de limón1 1/2 tbsp
- Sal fina3/4 tsp
Preparación
- Pon las patatas en una olla, cúbrelas con agua fría y hiérvelas hasta que estén apenas tiernas al pincharlas, unos 15 to 18 minutos.
- Escurre las patatas, deja que se enfríen hasta poder manejarlas con facilidad, luego pélalas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
- Tuesta en seco las semillas de sésamo en una sartén pequeña a fuego medio hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas, luego muélelas hasta obtener un polvo grueso.
- Pon las patatas en un bol para mezclar con la cebolla, los chiles verdes, el cilantro, el jugo de limón, la sal, el chile rojo en polvo, el timur en polvo, el comino tostado y el sésamo molido.
- Calienta el aceite de mostaza en una sartén pequeña hasta que empiece apenas a humear, luego baja el fuego y añade las semillas de fenogreco.
- Fríe las semillas de fenogreco hasta que se vuelvan marrón oscuro y aromáticas, luego incorpora de inmediato la cúrcuma y retira la sartén del fuego.
- Vierte el aceite atemperado caliente sobre las patatas sazonadas y mezcla con suavidad pero a fondo para que las patatas queden cubiertas sin deshacerse.
- Prueba y ajusta la sal, el limón o el chile, luego deja reposar el aloo sadeko durante 10 minutes antes de servirlo a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las papas normales por papas cerosas en Aloo Sadeko?
Sí, pero las papas cerosas mantienen mejor su forma. Si usas Yukon Gold o papas rojas, hiérvelas solo hasta que estén tiernas y déjalas enfriar completamente antes de mezclarlas. Evita las papas harinosas como las russet, que pueden deshacerse y hacer que la ensalada quede pastosa.
¿Cuánto tiempo debo hervir las papas para que no se sobrecocinen?
Por lo general, de 15 a 18 minutos desde agua fría, pero comienza a revisarlas a los 12 minutos. Deben estar apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escúrrelas inmediatamente y déjalas enfriar antes de pelarlas y cortarlas para evitar que se deshagan.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
Hervir las papas demasiado tiempo, añadir el aceite caliente antes de que las especias estén listas y mezclar demasiado agresivamente son los principales. También, no omitas triturar el sésamo en trozos grandes; muy fino puede hacer que el plato quede pastoso en vez de con textura.
¿Cómo debo guardar las sobras de Aloo Sadeko y cuánto tiempo duran?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Las papas pueden volverse más firmes y las cebollas suavizarse un poco. Devuélvelo a temperatura ambiente antes de servir y agrega un chorrito de limón fresco si es necesario.
¿Cuál es la mejor manera de servir Aloo Sadeko?
Sírvelo a temperatura ambiente como aperitivo, acompañamiento o parte de una comida nepalí con chiura, sel roti o lentejas. También funciona bien con un poco de cilantro extra encima y algunos chiles frescos para más picante.