pakistaní
Aloo Paratha
Un paratha relleno al estilo pakistaní, lleno de puré de patatas especiado, chiles verdes, cilantro fresco y masa de trigo integral tostada. Sírvelo caliente recién salido del tawa con yogur, achar o un pequeño trozo de mantequilla derritiéndose encima.
Míralo en vídeoStreet Food · 11:39
Ingredientes
- Harina de trigo integral (atta)1 1/2 tazas, más extra para espolvorear
- Sal3/4 cdta, dividida
- Agua1/2 taza, según sea necesario
- Aceite o ghee1 cdta para la masa, más 2 tbsp para cocinar
- Patatas2 medianas, hervidas y peladas
- Cebolla2 tbsp, muy finamente picada
- Chiles verdes1-2, finamente picados
- Cilantro fresco2 tbsp, picado
- Pimienta roja en polvo1/2 tsp
- Comino tostado en polvo1/2 tsp
- Semillas de cilantro machacadas1/2 tsp
- Ajwain (semillas de carambola)1/4 tsp
- Granada seca en polvo o amchur1/2 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
Preparación
- Mezcla la atta con 1/4 tsp de sal y 1 cdta de aceite o ghee en un bol.
- Añade agua poco a poco y amasa durante 6-8 minutes hasta que la masa esté suave, lisa y elástica.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 15 minutes.
- Machaca bien las patatas hervidas mientras aún estén ligeramente tibias, asegurándote de que no queden grumos grandes.
- Incorpora la cebolla, los chiles verdes, el cilantro fresco, la restante 1/2 tsp de sal, la pimienta roja en polvo, el comino tostado, las semillas de cilantro machacadas, el ajwain, la granada seca en polvo o el amchur, y la pimienta negra.
- Divide la masa en 2 bolas iguales y divide el relleno de patata en 2 porciones iguales.
- Espolvorea una bola de masa con atta y estírala hasta formar un círculo pequeño de 5-inch.
- Coloca una porción del relleno de patata en el centro, reúne los bordes sobre el relleno y pellizca para sellar היטchedamente.
- Aplánala con suavidad, espolvorea con atta y estírala hasta formar un paratha de 7-8 inch, usando una presión ligera para que el relleno se distribuya de manera uniforme sin romper la masa.
- Calienta un tawa o sartén pesada a fuego medio hasta que esté caliente.
- Coloca el paratha sobre el tawa seco y cocina hasta que aparezcan pequeñas manchas marrones en la parte inferior.
- Dale la vuelta, unta un poco de aceite o ghee sobre el lado cocido, luego vuelve a darle la vuelta y unta aceite o ghee en el otro lado.
- Cocina, presionando suavemente con una espátula, hasta que ambos lados estén dorados con manchas crujientes más oscuras y el paratha esté bien cocido.
- Repite con el segundo paratha y sirve caliente con yogur natural, achar o raita.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir amchur o polvo de granada seca en el relleno de aloo paratha?
Sí. Usa cualquiera de los dos para obtener un toque ácido similar. Si no tienes ninguno, agrega un poco de jugo de limón solo al final de la mezcla, pero mantenlo al mínimo para que el relleno quede seco y fácil de rellenar.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa antes de extender el aloo paratha?
Deja reposar la masa unos 15 minutos, cubierta, después de amasar. Esto relaja el gluten, haciendo que la masa sea más fácil de extender sin que rebote y reduciendo la posibilidad de que se rompa alrededor del relleno.
¿Por qué se me sale o rompe el relleno de aloo paratha mientras lo extiendo?
Generalmente el relleno está demasiado húmedo, la masa está muy delgada o la costura no está bien sellada. Aplasta bien las papas, mantén el relleno seco, pellizca firmemente los bordes y extiende con mucha suavidad.
¿Puedo preparar el relleno de aloo paratha con anticipación y guardarlo?
Sí. El relleno de papa puede prepararse con algunas horas de anticipación y conservarse tapado en el refrigerador. Llévalo a temperatura ambiente antes de rellenar y evita humedecerlo demasiado con cebolla o especias extra.
¿Cuál es la mejor manera de servir y recalentar el aloo paratha?
Sírvelo caliente con mantequilla, yogur, encurtido o chutney. Para recalentar, caliéntalo en una plancha o sartén a fuego bajo con un poco de ghee o aceite. Evita el microondas si es posible, ya que puede hacer que el paratha quede blando y gomoso.