pakistaní
Aloo Keema
Un reconfortante curry pakistaní de carne picada y patatas cocinado con cebollas doradas, tomates, chiles verdes y especias cálidas. El keema se bhunao hasta quedar rico y fragante, y luego se termina con cilantro fresco y garam masala.
Ingredientes
- Carne picada de res o cordero250g
- Patatas, peladas y cortadas en cubos pequeños2 medium
- Cebolla, cortada en rodajas finas1 medium
- Tomates, finamente picados2 medium
- Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
- Chiles verdes, abiertos a lo largo2
- Aceite neutro3 tbsp
- Semillas de comino1/2 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Chile rojo en polvo1 tsp
- Coriandro en polvo1 1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Agua3/4 cup
- Garam masala1/2 tsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Jengibre fresco, en juliana1 tsp
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén pesada a fuego medio, añade las semillas de comino y deja que chisporroteen durante unos segundos.
- Añade la cebolla en rodajas y sofríe, removiendo a menudo, hasta que se dore por los bordes.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minute hasta que desaparezca el olor a crudo.
- Añade la carne picada y sofríe a fuego medio-alto, desmenuzándola bien, hasta que cambie de color y su humedad empiece a secarse.
- Añade la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el coriandro en polvo y la sal, luego bhunao durante 3 to 4 minutes hasta que el aceite empiece a separarse.
- Añade los tomates picados y cocina, removiendo y machacándolos en el masala, hasta que estén blandos y brillantes.
- Añade las patatas en cubos y los chiles verdes abiertos a lo largo, luego remueve bien para cubrirlos con el masala del keema.
- Vierte el agua, lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego bajo durante 18 to 22 minutes hasta que las patatas estén tiernas y la carne picada esté completamente cocida.
- Destapa y cocina a fuego medio durante 3 to 5 minutes, removiendo con suavidad, hasta que el curry espese y el aceite suba ligeramente por los bordes.
- Espolvorea el garam masala, el cilantro fresco y la juliana de jengibre, luego tapa y deja reposar durante 5 minutes antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne picada de pollo en lugar de carne de res o cordero en Aloo Keema?
Sí. Usa carne picada de pollo, pero cocínala un poco menos que la de res o cordero porque se seca más rápido. Añade un poco más de agua si es necesario y detente tan pronto como la carne esté cocida y las papas tiernas.
¿Cómo sé cuándo las papas y el keema están completamente cocidos?
Las papas deben poder pincharse fácilmente con un tenedor pero sin deshacerse. La carne debe verse completamente dorada y sin tonos rosados, con la masala espesa y el aceite comenzando a separarse en los bordes.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Aloo Keema?
Los mayores errores son no dorar suficientemente las cebollas, no evaporar la humedad de la carne y añadir demasiada agua. También evita revolver muy poco después de agregar las papas, ya que pueden pegarse y romperse de forma desigual.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Aloo Keema y cuánto tiempo duran?
Enfríalo rápidamente y luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua. También se congela bien por alrededor de 1 mes, aunque las papas pueden suavizarse un poco.
¿Con qué debería acompañar el Aloo Keema?
Va bien con roti, naan o arroz basmati al vapor. Añade cebolla en rodajas, gajos de limón y cilantro fresco al lado si los tienes. Un raita de yogur simple también equilibra muy bien las especias.