pakistaní
Aloo Gosht
Un reconfortante curry pakistaní de cordero y patatas con carne tierna, patatas suaves y un masala de cebolla y tomate muy bhuna. Se termina con garam masala, guindilla verde y cilantro fresco para un aroma casero.
Ingredientes
- Cordero o cabra con hueso, en trozos medianos350g
- Patatas, peladas y cortadas en trozos grandes300g
- Cebolla, cortada en rodajas finas1 medium
- Tomate, finamente picado1 medium
- Pasta de jengibre y ajo1 tbsp
- Yogur natural, batido2 tbsp
- Aceite neutro o ghee3 tbsp
- Semillas de comino1/2 tsp
- Hoja de laurel1
- Cardamomo negro1
- Canela en rama1 small piece
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Chile rojo en polvo1 tsp
- Coriandro en polvo1 1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, or to taste
- Agua2 1/2 cups, as needed
- Guindilla verde, abierta1
- Garam masala1/2 tsp
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
Preparación
- Calienta el aceite o el ghee en una olla pesada a fuego medio, luego añade las semillas de comino, la hoja de laurel, el cardamomo negro y la canela y deja que chisporroteen unos segundos.
- Añade la cebolla en rodajas y fríe, removiendo a menudo, hasta que esté dorada.
- Añade la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1 minute hasta que desaparezca el olor crudo.
- Añade el cordero y fríe a fuego medio-alto durante 6 to 8 minutes hasta que la carne cambie de color y el aceite empiece a separarse.
- Añade la cúrcuma, el chile rojo en polvo, el coriandro en polvo y la sal, luego mezcla bien y cocina durante 1 minute.
- Añade el tomate picado y cocina hasta que se ablande y el masala se espese.
- Baja el fuego, añade el yogur batido y bhuna el masala durante 3 to 4 minutes hasta que quede brillante y bien integrado.
- Añade 2 cups de agua, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 45 to 60 minutes hasta que el cordero esté casi tierno.
- Añade los trozos de patata y suficiente agua extra para obtener una salsa media, luego tapa y cocina durante 15 to 20 minutes hasta que las patatas estén tiernas y la carne esté completamente cocida.
- Sube el fuego y bhuna suavemente durante 2 to 3 minutes si la salsa parece aguada, manteniendo intactas las patatas.
- Incorpora la guindilla verde abierta y el garam masala, luego cocina a fuego lento durante 2 minutes.
- Termina con cilantro fresco y deja reposar el curry tapado durante 5 minutes antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cabra por cordero o ternera en Aloo Gosht?
Sí. El cordero es el sustituto más cercano y se cocina un poco más rápido que la cabra. La ternera también sirve, pero usa trozos pequeños con hueso y prolonga la cocción a fuego lento hasta que esté tierna; puede necesitar entre 30 y 60 minutos más.
¿Cuándo debo añadir las patatas para que no se deshagan?
Añade las patatas solo cuando la carne esté casi tierna. Cocínalas a fuego lento en la salsa durante 15 a 25 minutos, según el tamaño, hasta que estén cocidas pero mantengan la forma. Los trozos grandes ayudan a evitar que se rompan.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Aloo Gosht?
Los errores más grandes son dorar poco las cebollas, añadir yogur a fuego alto, apresurar la cocción de la carne antes de que se ablande y añadir las patatas demasiado pronto. También evita poner demasiada agua al inicio; la salsa debe quedar media, no aguada.
¿Cómo debo almacenar Aloo Gosht y recalentarlo sin arruinar la textura?
Déjalo enfriar completamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un chorrito de agua. También se congela bien hasta por 2 meses, aunque las patatas se ablandan un poco al descongelar.
¿Con qué debo acompañar Aloo Gosht?
Se sirve mejor con naan, roti o arroz al vapor. Añade rodajas de cebolla, gajos de limón, chiles verdes y una ensalada simple o raita al lado. La salsa debe estar lo suficientemente espesa para untar en el pan, no líquida.