francesa
Aligot
El aligot al estilo de Aubrac es un puré de patata sedoso trabajado con crème fraîche, mantequilla, ajo y tome fraîche joven hasta que se estira en largas y brillantes hebras. Sírvase caliente recién salido de la olla, tradicionalmente con salchicha o carne asada.
Ingredientes
- Patatas harinosas, como Bintje o Yukon Gold500g
- Tome fraîche de l'Aubrac, cortada en láminas finas o rallada gruesa250g
- Crème fraîche80g
- Mantequilla sin sal40g
- Ajo1 small clove
- Sal marina finato taste
- Pimienta blancato taste
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos uniformes y ponlas en un cazo con agua fría salada.
- Lleva a ebullición suave y cocina hasta que las patatas estén muy tiernas, unos 20 to 25 minutes.
- Mientras se cuecen las patatas, frota el interior de un cazo pesado con el diente de ajo cortado; después desecha el diente o déjalo un momento si quieres un aroma más intenso.
- Escurre bien las patatas y pásalas por un molino de alimentos o un pasapurés directamente al cazo aromatizado con ajo.
- Pon el cazo a fuego bajo y remueve las patatas durante 1 to 2 minutes para secarlas ligeramente.
- Incorpora la mantequilla y luego la crème fraîche, batiendo hasta que el puré quede suave y caliente.
- Añade la tome fraîche en láminas, un puñado cada vez, a fuego bajo, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera después de cada adición hasta que se funda por completo.
- Continúa trabajando el aligot con movimientos amplios y constantes hasta que quede brillante, elástico y se desprenda de la cuchara en largas hebras.
- Sazona con sal y un poco de pimienta blanca, manteniendo el cazo al fuego más bajo posible para que el queso siga fundido pero no se separe.
- Sirve inmediatamente en cuencos poco profundos calientes, levantando el aligot bien alto con la cuchara para mostrar cómo se estira.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el Tomme fraîche de l'Aubrac si no lo encuentro?
Sí, pero la textura cambia. Usa un queso joven, suave y elástico como raclette, Cantal joven o incluso mozzarella junto con un poco de Gruyère. Evita quesos duros y añejados; no se fundirán en la característica cinta elástica.
¿Cuánto tiempo tarda el aligot de principio a fin?
Calcula entre 35 y 45 minutos en total. Las patatas tardan de 20 a 25 minutos en cocerse, luego otros 10 a 15 minutos para secarlas, enriquecerlas y mezclar el queso hasta que esté suave y elástico.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer aligot?
Las patatas poco cocidas o húmedas, añadir el queso muy rápido y usar fuego alto son los principales. Estos hacen que el aligot quede pegajoso, arenoso o grasoso. Seca bien las patatas y añade el queso poco a poco a fuego bajo.
¿Puedo preparar aligot con anticipación y recalentarlo?
Lo mejor es servirlo recién hecho, pero puedes mantenerlo ligeramente caliente a fuego muy bajo con un chorrito de nata. Recalentar después es complicado: puede endurecerse o separarse. Calienta suavemente y añade un poco de nata si es necesario.
¿Con qué debería servir el aligot?
Sírvelo caliente junto con salchichas, pollo asado, cerdo o carnes a la parrilla. Es rico y saciante, por lo que verduras asadas simples o una ensalada verde amarga ayudan a equilibrar. Sírvelo inmediatamente para disfrutar la textura elástica.