portuguesa
Alheira de Mirandela
Un plato rústico de Trás-os-Montes de alheira con piel crujiente, patatas fritas doradas, grelos salteados con ajo y un huevo frito blando. La salchicha se cocina con suavidad para que su relleno ahumado de pan y carne quede cremoso por dentro.
Ingredientes
- Salchichas de Alheira de Mirandela2 sausages
- Patatas500g
- Huevos2
- Grelos o hojas de col portuguesa300g
- Dientes de ajo, en láminas finas2
- Aceite de oliva virgen extra3 tbsp
- Aceite neutro para freíras needed
- Sal marina gruesato taste
- Pimienta negrato taste
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en bastones gruesos, enjuágalas en agua fría y sécalas muy bien con un paño limpio.
- Lleva a ebullición una olla con agua salada, añade los grelos o las hojas de col y cuece durante 5 to 7 minutes hasta que estén tiernos pero aún verdes.
- Escurre bien las verduras y exprime el exceso de agua.
- Calienta 2 tablespoons de aceite de oliva en una sartén, añade el ajo laminado y cocínalo suavemente hasta que desprenda aroma y esté ligeramente dorado.
- Añade las verduras escurridas al aceite con ajo, sazona con sal y pimienta y saltéalas durante 3 to 4 minutes; mantenlas calientes.
- Calienta aceite neutro en una sartén honda a 160°C y fríe las patatas durante 5 to 6 minutes hasta que se ablanden pero sin dorarse.
- Saca las patatas, sube el aceite a 180°C y fríelas de nuevo hasta que estén crujientes y doradas; escúrrelas y sazona con sal.
- Pincha ligeramente cada alheira en 2 o 3 puntos con un palillo para que no reviente.
- Calienta 1 tablespoon de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo y cocina las alheiras durante 4 to 5 minutes por lado, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- En una sartén pequeña aparte, fríe los huevos en un poco de aceite hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas.
- Sirve cada alheira entera con las patatas fritas, las verduras salteadas y un huevo frito encima o al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los grelos por otra verdura de hoja verde si no los encuentro?
Sí. Usa hojas de nabo, col rizada, berza o brócoli rabe. Elige verduras resistentes que soporten la ebullición y el salteado. Evita la espinaca delicada, que se vuelve aguada y pierde textura. Sazona bien, ya que las verduras más suaves necesitan más sal y ajo.
¿Cómo hago para que las patatas, las verduras y la alheira terminen calientes al mismo tiempo?
Comienza primero con las patatas, ya que necesitan doble fritura. Mientras descansan, blanquea y saltea las verduras, luego fríe la alheira al final. Vuelve a dorar las patatas justo antes de servir para que se mantengan calientes, y mantén las verduras tibias a fuego muy bajo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer alheira con patatas y verduras?
Los mayores errores son hervir la alheira, llenar demasiado la sartén y no secar bien las patatas o las verduras. Las patatas mojadas salpican y no quedan crujientes. También, pincha las salchichas suavemente; si no, pueden reventar y perder el relleno.
¿Puedo guardar las sobras y cómo debo recalentarlas?
Guarda la alheira, las patatas y las verduras por separado en recipientes herméticos hasta por 2 días en el refrigerador. Recalienta las patatas en horno caliente o freidora de aire para recuperar el crujiente. Calienta las verduras con cuidado en una sartén, y recalienta la alheira lentamente para que no se abra.
¿Cuál es la mejor forma de servir este platillo?
Sirve la alheira entera o abierta junto a las patatas, verduras y un huevo frito o pochado. Añade pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva al final. Funciona mejor como un almuerzo o cena contundente acompañado de pan crujiente y una ensalada sencilla.