argentina
Alfajores de maicena
Tiernas galletas sándwich argentinas de almidón de maíz, rellenas con dulce de leche espeso y rebozadas en coco. Deben hornearse pálidas y delicadas, con una miga que se deshaga alrededor del dulce relleno.
Míralo en vídeoTan Dulce · 4:53
Ingredientes
- Almidón de maíz55g
- Harina común35g
- Polvo de hornear1/4 tsp
- Bicarbonato de sodio1 pinch
- Sal fina1 pinch
- Mantequilla sin sal, ablandada30g
- Azúcar20g
- Yema de huevo1
- Extracto de vainilla1/4 tsp
- Ralladura de limón1/4 tsp
- Coñac o brandy1/2 tsp
- Dulce de leche repostero100g
- Coco desecado sin azúcar2 tbsp
Preparación
- Tamiza el almidón de maíz, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal juntos en un bol.
- En un bol aparte, bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que esté pálida y suave.
- Incorpora la yema de huevo, la vainilla, la ralladura de limón y el coñac hasta que estén bien integrados.
- Añade los ingredientes secos tamizados y mezcla suavemente solo hasta formar una masa blanda; no la trabajes demasiado.
- Aplana la masa en un disco, envuélvela y refrigérala durante 20 minutes.
- Precalienta el horno a 170°C y forra una bandeja para hornear con papel de hornear.
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 5 mm de grosor.
- Corta 8 discos pequeños, de unos 4 to 5 cm de ancho, y colócalos en la bandeja preparada.
- Hornea de 8 to 10 minutes, hasta que estén firmes pero todavía muy pálidos por encima.
- Deja enfriar por completo las galletas antes de moverlas, ya que están frágiles cuando están tibias.
- Unta o coloca con manga dulce de leche repostero sobre la cara plana de 4 galletas.
- Cubre con las galletas restantes y presiona suavemente para formar los sándwiches.
- Pasa los bordes expuestos de dulce de leche por coco desecado antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el coñac o brandy en Alfajores de Maicena?
Sí. Usa leche, jugo de naranja o extracto extra de vainilla para una versión sin alcohol, aunque las galletas tendrán un sabor un poco menos aromático. Si usas alcohol, limita a 1 cucharadita para que la masa se mantenga tierna.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Alfajores de Maicena de principio a fin?
Calcula alrededor de 45 a 60 minutos en total, incluyendo 20 minutos de enfriado y 10 minutos de horneado. Añade tiempo extra si necesitas enfriar completamente las galletas antes de rellenarlas y cubrirlas.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Alfajores de Maicena?
Mezclar demasiado la masa hace que las galletas queden duras, y hornear demasiado las seca o las dora demasiado. Otro error común es manipularlas cuando están calientes; déjalas enfriar completamente o podrían romperse.
¿Cómo debo conservar los Alfajores de Maicena y cuánto tiempo duran?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 a 3 días, o refrigéralos hasta por 1 semana. Para la mejor textura, deja que los alfajores fríos reposen a temperatura ambiente antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir Alfajores de Maicena?
Sírvelos simples o pasa los bordes por coco rallado sin azúcar para un acabado clásico. Son ideales con café, té o chocolate caliente, y saben aún mejor después de reposar unas horas para que el relleno ablande las galletas.