ghanense
Akyeke con pescado frito
El akyeke es cuscús de yuca fermentada de Ghana, especialmente apreciado en la costa occidental. Se cocina al vapor hasta quedar esponjoso y se sirve con pescado frito crujiente, verduras frescas y salsa picante o shito.
Míralo en vídeoCindy Sandjo · 2:01
Ingredientes
- Akyeke preparado, fresco o seco2 tazas
- Tilapia entera o red snapper, limpiado y escamado2 peces pequeños, about 500g total
- Lima1
- Jengibre, rallado1 tbsp
- Dientes de ajo2
- Pimienta scotch bonnet1 pequeña
- Cebolla pequeña1, divided
- Sal1 1/2 tsp, or to taste
- Aceite vegetal, para freír1 cup
- Tomates, en rodajas2 medianos
- Cebolla roja, en rodajas finas1/2 medium
- Chile verde fresco o kpakpo shito, en rodajas1
- Shito o salsa fresca ghanesa de pimienta2 tbsp
- Agua, para cocinar al vaporas needed
Preparación
- Frota el pescado limpio con la mitad de la lima, enjuágalo ligeramente si es necesario, sécalo con palmaditas y haz 2 a 3 cortes diagonales en cada lado.
- Machaca o licúa el jengibre, el ajo, la scotch bonnet, la mitad de la cebolla pequeña, 1 teaspoon de sal y el jugo de lima restante hasta obtener una pasta rústica.
- Unta la pasta de sazón por todo el pescado y dentro de los cortes, y déjalo reposar durante 15 minutes.
- Coloca una vaporera sobre agua a fuego lento y forra la cesta con un paño limpio o pon el akyeke en un recipiente resistente al calor dentro de la vaporera.
- Espolvorea el akyeke con 3 to 4 tablespoons de agua y una pizca de sal, tápalo y cocínalo al vapor durante 10 minutes.
- Esponja el akyeke con un tenedor o con los dedos limpios, espolvorea con un poco más de agua si está seco, y cocina al vapor durante 5 more minutes hasta que esté caliente, suave y suelto.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén honda a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear.
- Sacude el exceso de marinada del pescado y fríelo hasta que esté bien dorado y crujiente, about 5 to 7 minutes por lado, volteándolo con cuidado.
- Escurre el pescado frito sobre una rejilla o papel absorbente y espolvorea ligeramente con sal si es necesario.
- Esponja una vez más el akyeke al vapor y repártelo entre dos platos.
- Sirve el akyeke con el pescado frito, los tomates en rodajas, la cebolla roja, el chile fresco y el shito o la salsa fresca de pimienta al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir tilapia o pargo rojo por otro pescado en Akyeke con Pescado Frito?
Sí. Usa cualquier pescado entero y firme que se fría bien, como caballa, dorada o corvina. Evita pescados delicados que se rompen fácilmente. Mantén el mismo sazonado, pero ajusta el tiempo de fritura según el grosor del pescado.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer Akyeke con Pescado Frito de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 35 y 45 minutos en total. El pescado se marina durante 15 minutos, el akyeke se cocina al vapor aproximadamente 15 minutos, y freír el pescado suele tomar entre 8 y 12 minutos dependiendo del tamaño.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer akyeke y pescado frito?
Cocinar el akyeke al vapor en exceso lo vuelve gomoso, mientras que poner poca agua lo deja seco. En el pescado, freír en aceite que no está lo suficientemente caliente lo hace grasoso. También evita usar demasiada marinada, que puede quemarse en el aceite.
¿Puedo almacenar las sobras de Akyeke con Pescado Frito y cómo debo recalentarlas?
Guarda el akyeke y el pescado por separado en recipientes herméticos en el refrigerador por hasta 2 días. Recalienta el akyeke cocinándolo al vapor brevemente con un poco de agua, y recalienta el pescado en horno o freidora de aire para que mantenga su textura crujiente.
¿Cuál es la mejor manera de servir Akyeke con Pescado Frito?
Sirve el akyeke tibio con el pescado frito encima o al lado, luego añade rodajas de tomate, cebolla roja, chile fresco y shito o salsa picante. Un chorrito de lima al final le da un toque fresco a todo el plato.