ghanense
Akple con sopa de okro
Akple suave, ligeramente ácido, se forma en bolas tibias y se sirve con una sopa ghanesa de okro resbaladiza, rica en pescado ahumado, cangrejo, pimienta y aceite de palma. Es una combinación casera de estilo ewe, que se come pellizcando el akple y mojándolo en la sopa.
Ingredientes
- Masa de maíz fermentada1 cup
- Masa de yuca1/2 cup
- Agua4 cups, divided
- Sal1 tsp, divided
- Okra fresco, finamente picado200g
- Carne de cabra o de res, cortada en trozos pequeños200g
- Pescado ahumado, sin espinas y desmenuzado100g
- Cangrejo fresco, limpio1 small
- Aceite de palma rojo3 tbsp
- Cebolla1 small, divided
- Jengibre fresco1 tbsp, grated
- Ajo2 cloves
- Ají scotch bonnet1, to taste
- Momoni o pescado fermentado1 small piece
- Tomate1 small, chopped
- Kanwa o bicarbonato de sodio1/8 tsp
Preparación
- Licúa la mitad de la cebolla con el jengibre, el ajo, el ají scotch bonnet y 2 tablespoons water para hacer una pasta de condimento lisa.
- Pon la carne de cabra o de res en una olla con la pasta de condimento, 1/2 teaspoon salt y el momoni, y luego cocina al vapor a fuego medio durante 10 minutes, removiendo una o dos veces.
- Añade 1 1/2 cups water, el cangrejo, el pescado ahumado, el tomate y el aceite de palma, y luego cocina a fuego suave durante 20 minutes hasta que la carne esté tierna y la sopa tenga buen sabor.
- Mezcla el okra picado con 1/2 cup water y el kanwa o bicarbonato de sodio en una olla pequeña aparte.
- Cocina el okra destapado a fuego medio durante 5 to 7 minutes, removiendo a menudo con una cuchara de madera hasta que quede brillante y elástico.
- Vierte el okra cocido en la sopa, mezcla suavemente para combinar y cocina destapado durante 3 to 5 minutes; prueba y ajusta la sal.
- Para el akple, mezcla la masa de maíz y la masa de yuca en un bol con 1 cup water hasta que quede lisa y sin grumos.
- Lleva 1 cup water y 1/2 teaspoon salt a ebullición en una olla pesada, luego baja el fuego a medio.
- Vierte la mezcla de masa mientras remueves continuamente con una espátula de madera resistente.
- Sigue removiendo y doblando la masa con firmeza durante 8 to 10 minutes, raspando los lados de la olla, hasta que el akple quede suave, espeso y se despegue de la olla.
- Sumerge un bol pequeño o un cucharón en agua, toma el akple caliente y dale forma de dos bolas lisas.
- Sirve el akple caliente con la sopa de okro servida al lado o por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de cabra, el cangrejo o el pescado ahumado en Akple con sopa de okra?
Sí. La carne de res puede reemplazar la carne de cabra, los camarones pueden reemplazar el cangrejo, y el pavo ahumado o pescado seco puede usarse en lugar del pescado ahumado. Mantén al menos una proteína con sabor fuerte para que la sopa siga teniendo un sabor tradicional y rico.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar Akple con sopa de okra de principio a fin?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. La sopa necesita unos 30 a 40 minutos, mientras que el akple se puede mezclar y cocinar en aproximadamente 10 a 15 minutos, dependiendo de qué tan suave y firme lo quieras.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer sopa de okra para akple?
El error más grande es cocinar demasiado la okra; debe mantenerse brillante y elástica, no pastosa. También evita revolver con fuerza después de agregar la okra, porque la sopa puede cortarse y perder su textura suave y ligeramente resbaladiza.
¿Cómo debo guardar las sobras de Akple con sopa de okra?
Guarda la sopa y el akple por separado en recipientes herméticos dentro del refrigerador por hasta 3 días. Calienta la sopa suavemente con un poco de agua. El akple puede endurecerse, así que caliéntalo con un poco de agua y revuelve bien.
¿Cuál es la mejor manera de servir Akple con sopa de okra?
Sirve el akple tibio, formando bolas o porciones suaves, con la sopa de okra servida encima o a un lado. Combina bien con chile picante extra y es mejor comerlo fresco mientras la sopa aún está brillante.